Le cornouiller mâle Nieznyj, un fruitier primé aux multiples atouts

Origine de la variété 'Nieznyj'

Cette variété bien spécifique est d'origine ukrainienne. Les cornouillers mâles sont très cultivés et prisés dans les pays de l'Est en tant que petits fruitiers contrairement aux pays de l'Ouest qui les cultivent encore trop rarement.

Ces fruitiers sont tout à fait adaptés aux modifications liées au changement climatique, puisqu'ils peuvent supporter de grands écarts de températures. Le cornouiller mâle 'Nieznyj' tolère aussi bien les grands froids avec de gelées sévères que les épisodes de canicules, mais aussi les périodes sèches une fois que son système racinaire est bien installé. Il se comporte à merveille sous grand vent, ses fruits demeurent bien accrochés. Le cornouiller mâle est capable d'encaisser tous les excès climatiques.

Intérêts de cette variété

Le cornouiller mâle 'Nieznyj' produit très vite, très jeune et abondamment. La cornouille est très grosse, puisqu'elle va atteindre la taille d'un pouce. La forme ressemble à celle d'une olive avec un renflement sur la partie basse qui lui confère une silhouette de poire.

Cette cornouille a pour particularité d'être de couleur jaune, et non rouge comme sur l'espèce type à l'état sauvage.

Cette couleur jaune a pour premier avantage de ne pas trop intéresser les oiseaux qui sont bien plus friands de fruits rouges, car ils voient moins bien les fruits clairs, ils vont donc passer à côté.

Cette teinte jaune va apporter du sucre et supprimer l'acidité de la cornouille classique, qui elle est rouge. Cette dernière est considérée comme un fruit acidulé qui sera parfait pour certains, mais trop acide pour d'autres. Sur la variété 'Nieznyj', on va perdre cette acidité et on va gagner en arômes.

À l'état sauvage, la cornouille a légèrement le goût de groseille rouge. Sur le cultivar 'Nieznyj', des arômes supplémentaires vont venir se développer sur le palais, à savoir des arômes de litchi, de poire, éventuellement de prune, c'est absolument bluffant !

Cette cornouille a été présentée à des cuisiniers et à des pâtissiers qui ont été subjugués par la palette d'arômes que l'on peut retrouver en bouche et par la perte de toute acidité.

Récolte des cornouilles

Comme pour tous les cornouillers mâles, la maturité des fruits intervient au mois d'août. L'arbuste présenté dans la vidéo est à deux mois de sa maturité. D'ici là, le fruit aura triplé de volume et va se charger de jus et de sucres. La maturité des cornouillers est très étalée.

'Nieznyj' commence sa maturité lors de la deuxième quinzaine d'août et la poursuivra jusqu'à fin septembre facilement, voire jusqu'à début octobre. Ce qui correspond à une longue période de récolte. Voilà pourquoi ce cultivar est souvent conseillé aux maraîchers qui désirent se diversifier, car la récolte étant très étalé, ils pourront présenter leurs fruits sur leurs étals en barquettes ou alors les transformer. Toutes les cornouilles peuvent être transformées en gelées, en confitures et même en sorbet, c'est un vrai régal !

N'oublions pas que le cornouiller était appelé l'olivier du nord. Nos anciens allaient glaner la cornouille pour la transformer immédiatement en eau-de-vie, en confitures et en gelées, mais ils faisaient aussi une partie en saumure pour pouvoir conserver le fruit et le consommer en hiver.

Dans ce cas, ils s'arrangeaient pour récolter les cornouilles plus tôt, lorsqu'elles étaient encore vertes, de façon à ce qu'elles restent bien fermes dans la saumure et les consommaient ensuite en apéritif ou en accompagnement de plats.

Le cornouiller a toujours été utilisé chez nous en fruit frais, mais aussi en fruit à conserver et à consommer tout au long de l'hiver, dans les plats salés, en accompagnement de viandes, de sauces, puisque, il y a beaucoup de gibier qui était cuit avec les cornouilles en plein hiver.

De nos jours, il est tout à fait possible de continuer cette pratique, cependant, lorsque l'on tombe sur une variété comme 'Nieznyj' aux fruits si aromatiques et sucrés, on préfère ne pas trop l'utiliser en salé.

Conditions de culture du Cornus mas 'Nieznyj'

Ce cornouiller n'est sensible à aucun ravageur. Il est adaptable à tous les sols et toutes les expositions excepté l'ombre, au risque de ne pas le voir fleurir.

Sa floraison est très mellifère pendant plus d'un mois en février, parfois les premières fleurs apparaissent fin janvier et la floraison se prolonge jusqu'à mi-mars, elle est donc très étalée. On va pouvoir nourrir beaucoup d'insectes.

Dans la pépinière Les jardins d'Ollivier on cultive des plantes nourricières pour alimenter à la fois le jardinier, mais aussi tous les animaux du jardin et surtout les insectes.

Le prix de Saint-Jean de Beauregard a constitué une belle récompense pour la pépinière, car cela fait des années que cette variété y est cultivée, développée et proposée aux clients. Cette reconnaissance, a convaincu l'équipe de poursuivre en ce sens et de développer également d'autres variétés de cornouillers.

Avec Laurent des pépinières Les Jardins d'Ollivier