Rhum arrangé groseille ou liqueur de groseilles : faites vos macérations !
Rhum arrangé à la groseille : lorsque les jardins débordent de fruits, pensez macération ! C’est excellent et fait un apéritif original. C’est une recette vraiment très simple à réaliser. 5 min de préparation et un excellent résultat 3 mois plus tard !
Liste des ingrédients
- les groseilles fraîchement cueillies ou éventuellement congelées : on fait avec la quantité que l’on a et on y ajuste les autres ingrédients.
- du rhum blanc ou de l’alcool de fruit
- du sucre en poudre
Liste des ustensiles
- un bocal qui ferme hermétiquement,
- un entonnoir,
- une passette
- une casserole pour faire le sirop.
Déroulement de la recette
1. Préparation
Trempez les groseilles dans un saladier d’eau pendant moins d’une minute. Sous le robinet, l’eau qui déborde doucement les débarrassera des poussières et des mini insectes prisonniers dans les grappes. Par contre, on ne laisse pas surtout tremper longtemps, cela leur ferait perdre du goût.
Laissez telles quelles les grappes de groseilles, inutiles d’enlever les tigelles. Elles sont placées dans le bocal, légèrement tassées sans être écrasées.
Couvrez de rhum blanc (ou d’alcool de fruit, si vous n’aimez pas le rhum).
Fermez le bocal hermétiquement.
2. La macération
Laissez le bocal macérer pendant 3 mois minimum, à l’abri de la lumière, dans un placard, une cave ou un garage. Parfois, on peut les oublier et ne s’en souvenir que quand les nouvelles groseilles rougissent : ce n’est pas grave, au bout d’un an, tout va bien.
Par contre, la macération n’évolue plus.
Durant la macération, l’alcool extrait doucement la saveur et la couleur du fruit.
3. La filtration
Donc, 3 à 12 mois de macération plus tard, vous allez récupérer le produit de votre recette : un excellent rhum arrangé !
Choisissez un joli flacon qui recueillera votre rhum arrangé à la groseille.
Enlevez son bouchon et pesez-le à vide, notez son poids. Posez entonnoir et passette sur la bouteille et versez les groseilles et leur jus. Vous avez ainsi récupéré ce précieux liquide d’une délicieuse couleur rouge.
À noter : vous pouvez aussi récupérer le jus prisonnier des fruits en les pressant au passe-vite, mais ce macérat sera plus trouble (et peut-être légèrement amer).
Pesez à nouveau, et soustrayez le poids du flacon : vous avez ainsi le poids précis de votre macération. C’est important pour doser la quantité de sucre à ajouter dans la boisson finale, et l’ajuster selon votre goût lors des prochaines recettes.
4. Sucrer la préparation
Sucrer la préparation va révéler bien davantage le goût de la groseille. Nous allons ajouter ici environ 10 % de sucre. Ce qui en fera un excellent rhum arrangé, plutôt que quelque chose de très sucré comme une liqueur (qui tourne autour de 15 à 20 %).
On compte maximum 100 g de sucre pour 1 litre de macération. Si vous en avez récupéré 500 g, vous pèserez 50 g de sucre. Si vous en avez pesé 430 g, il faudra compter 43 g de sucre.
Donc préparez le sirop de sucre :
Mettez le sucre dans une casserole, mouillez-le d’un tout petit peu d’eau et faites chauffer en mélangeant, jusqu’à ce que le sucre fonde dans l’eau. Cela arrive bien loin avant l’ébullition.
Retirez du feu et attendez que le sirop refroidisse.
Ajoutez le sirop de sucre dans la bouteille de rhum arrangé.
Fermez et secouez. C’est fini ! Vous pouvez même le goûter tout de suite…
Voilà votre excellent apéritif (ou digestif), fruité et original. Avec ce dosage de sucre, il peut se boire pur.
Conseils du chef
Le dosage du sucre
Une boisson plus ou moins sucrée, c’est selon les goûts.
N’hésitez pas à étiqueter votre bouteille en ajoutant la dose de sucre que vous y avez mis. Une référence pour votre prochaine macération, pour savoir si vous y mettrez davantage ou moins de sucre.
10 % de sucre, c’est déjà bien sucré pour une boisson à boire pure. C’est probable que les becs les moins sucrés préféreront en mettre moins.
Le pressage des fruits
Ces groseilles pâlichonnes recèlent encore du rhum macéré, c’est donc intéressant de le récupérer. Au passe-vite ou autre, vous pouvez l’extraire. Il ne faut peut-être pas trop insister cependant, car en pressant beaucoup, tigelles et grains peuvent dégager une petite amertume.
Je conseille donc de récolter ce macérat séparément et d’en goûter un échantillon (éventuellement avec un peu de sucre) pour savoir si vous l’aimez et ainsi le mélanger ou non avec le reste. L’amertume n’est peut-être pas très prononcée ou encore, certaines personnes apprécient vraiment l’amertume.
Quantité et résultats
Dans la vidéo, je commence avec 1 litre de fruits + liquide. J’ai récolté environ 500 g de rhum arrangé en filtrant. En pressant les fruits au passe-vite, j’ai encore récupéré 260 g de rhum arrangé plus trouble et très légèrement amer (mais j’aime que ce soit un peu amer !). Avec le volume du sirop, j’ai obtenu 880 g de rhum arrangé à la groseille. (un peu moins de 1 litre)
La liqueur de groseille se fait avec un alcool de fruit à la place du rhum, et en y mettant environ 15 %, voire 20 % de sucre. Le sirop abondant apporte l’effet liquoreux. Cette préparation est délicieuse en kir.
Le secret d'une macération réussie
Voici le texte avec les points clés mis en valeur, de manière ciblée pour ne pas surcharger la lecture :
La groseille est un fruit précieux, explosif en goût. Quelques pieds de groseilles permettent de produire diverses préparations culinaires, toutes extrêmement agréables : ce fruit est facile à utiliser et jamais décevant. Gelée et muffins sont les recettes les plus connues, mais on peut également en faire un sorbet maison extraordinaire ou une macération : soit un rhum arrangé, soit une liqueur à l’alcool de fruit.
Le goût et la couleur seront au rendez-vous !
La macération de groseille est une technique simplissime ! Et si vos arbustes débordent de fruits, n’hésitez pas à en faire cette boisson alcoolisée maison qui surprendra vos invités aussi bien en apéritif que dans le verre à liqueur à la fin du repas.
Le mieux est de la concocter avec des groseilles fraîchement cueillies, mais le résultat est encore très bon à partir de fruits congelés.
Cette recette est rapide à mettre en œuvre et extrêmement facile à réaliser. Elle se fait en plusieurs phases, cependant, puisqu’on attend un minimum de 3 mois de macération pour que les fruits infusent suffisamment.
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