Risotto aux trompettes de la mort et fenouil confit

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

Risotto

• 50 g de trompettes de la mort fraîches
• 10 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 100 g de riz arborio
• 1/2 oignon émincé
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• beurre
• 1 poignée de parmesan râpé.

Fenouil confit

• 1 petit fenouil
• 1/2 citron non traité
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• sel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Déroulement de la recette

Le risotto

Nettoyez les trompettes de la mort.

Coupez-les en deux si elles sont grandes.

Épluchez la gousse d'ail.

Coupez-la en deux et enlevez le germe.

Faites revenir l'ail dans 5 g de beurre et ajoutez les trompettes de la mort.

Laissez cuire 5 minutes.

Épluchez et émincez l'oignon.

Faites-le suer dans une grande poêle avec l'huile d'olive et une noix de beurre.

Ajoutez le riz.

Lorsque les grains deviennent translucides, déglacez avec une louche de bouillon.

Laissez réduire tout en remuant, puis rajoutez une louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.

En fin de cuisson, ajoutez les trompettes de la mort, le parmesan et mélangez délicatement.

Le fenouil confit

Durant la cuisson du risotto, préparez le fenouil.

Épluchez la gousse d'ail, enlevez le germe et coupez l'ail lamelles.

Prélevez un peu de zeste du citron (sans la partie blanche) et coupez-les en fines lanières.

Coupez la base et les tiges à ras du bulbe du fenouil pour ne garder que les parties tendres. 

Émincez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Jetez-y l'ail et les zestes de citron.

Faites frémir une minute puis ajoutez le fenouil.

Remuez, salez et couvrez.

Laissez cuire une dizaine de minutes, le temps que le fenouil devienne fondant.

Ôtez le couvercle et faites réduire en remuant.

Dressez les assiettes : une louche de riz aux trompettes sous une cuillère de fenouil confit.

Conseils pour réussir la recette