Soupe de pois cassés
Elle surprend toujours les invités, cette soupe de pois cassés ! À partir de sa saveur douce et réconfortante, ils essaient de deviner son ingrédient principal… Entrée ou plat complet du soir, cette soupe nourrissante est bonne pour la santé et le palais. Et les enfants l’apprécient.
Nombre de personnes : 6 personnes
Liste des ingrédients
- 250 g de pois cassés
- une branche de thym
- une feuille de laurier
- 2 oignons
- 1 carotte
- 30 g de beurre (environ)
- 900 g d’eau (ou 0,9 litre d’eau)
- sel
- 1/2 cube de bouillon
- 1 gousse d’ail
- 60 g de crème environ
Déroulement de la recette
Préparation
Pré-cuisson des pois cassés : rincez les pois cassés pour les débarrasser d’éventuelles poussières, puis immergez-les dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer, puis bouillir pendant 10 min. Égouttez vos pois.
Rincer les pois puis jeter l’eau de cette première cuisson est utile pour limiter les désagréments digestifs (ballonnements) que créent parfois les légumineuses.
Épluchez la gousse d’ail, la carotte et les oignons. Tronçonnez les oignons et la carotte.
Dans une grande casserole, faites fondre environ 30 g de beurre salé, ou non salé avec un léger ajout de sel. Lorsque ce beurre salé a pris une couleur noisette, faites revenir doucement les oignons durant quelques minutes en remuant.
Ajoutez au-dessus 900 g d’eau, la carotte, l’ail, le thym, le laurier et le demi-cube de bouillon (sans rajouter d’eau) et du sel.
Quand l’eau bout, y ajouter les pois cassés précuits. Couvrez et maintenez ensuite une ébullition douce durant 30 à 60 minutes (voir plus bas dans l’article pourquoi cela peut varier). On arrête la cuisson lorsque le pois cassé s’écrase entre le pouce et l’index.
Mixer la soupe
Attention, avant de mixer cette soupe au blender ou au robot plongeant, il faut enlever la tige de thym et la feuille de laurier !
Si vous avez oublié, il vous faudra filtrer la soupe à la passette pour en enlever les morceaux qui restent durs. D’autre part, la feuille de laurier en elle-même ne doit pas être consommée.
Goûtez pour ajuster le sel.
Ajout de la crème liquide
L’ajout de crème liquide dans cette soupe de pois cassés se fait au dernier moment, soit, avant de servir (environ 60 g de crème pour toute la soupe, soit, chacun dans son assiette, à raison d’une cuillère à soupe ou 2 par personne. Bien sûr, l’ajout de la crème est facultatif, mais c’est très bon.
Conseils pour réussir la recette
Pour ceux qui préfère une soupe un peu moins épaisse, vous pouvez la rallonger à l’eau, mais pas plus de 50 g d’eau à la fois pour ne pas trop la diluer. Attention, cela devra toujours être fait lorsque la soupe est très chaude, car dès qu’elle refroidit, la soupe de pois cassé s’épaissit et se fige. Ce qui ne l’empêche pas de se fluidifier à nouveau en la réchauffant.
Elle se réchauffe très bien, sans changer de goût et se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Pour les grands jours, cette crème de pois cassés peut être agrémentée de petits lardons grillés, de crevettes décortiquées et snackées, de croûtons à l’ail, ou de chips de bacon.
Il vaut mieux ajouter ces ingrédients en surface à l’assiette, cela en sera d’autant plus réjouissant.
Les pois cassés
Les pois cassés, qui sont des pois secs débarrassés de leur tégument, sont disponibles toute l’année. Que ce soit l’hiver pour se réchauffer ou, au printemps, quand il faut attendre les nouveaux légumes pour pouvoir refaire de la soupe, ils sont précieux et surtout, en soupe, absolument délicieux. Le goût du pois cassé est vraiment spécifique, différent de tous les autres légumes secs et très appréciable, même si peu de monde ose le cuisiner.
Durée de la cuisson des pois cassés : pourquoi est-ce si variable ?
Les pois cassés sont des légumes secs. Ils sont faits pour être conservés parfois plus d’une année. Plus ils ont été conservés longtemps et plus ils sont secs.
Donc, selon l’origine de vos pois cassés : s’ils viennent d’un magasin, on ne connaît pas leur date de récolte, mais elle peut être lointaine, ils pourront demander plus d’une heure de cuisson à l’eau bouillante.
Par contre, en direct du producteur, ils proviennent de la dernière récolte comme les pois cassés bio de la vidéo, ils cuisent bien plus rapidement (moins d’une demi-heure).
C’est pourquoi on utilise le test du pois que l’on écrase entre le pouce et l’index.
Quoiqu’il arrive, après la pré-cuisson, vous pouvez accélérer la cuisson sous pression en autocuiseur où les plus coriaces sont cuits en 40 minutes.
Précision sur le cube de bouillon
Choisissez celui qui vous plait le plus entre volaille, légumes ou bœuf, mais évitez l’erreur d’en mettre trop, car le goût du pois cassé est délicat. Et si l’on met des cubes dans toutes ses soupes, elles prennent finalement toutes le même goût.
Il est ajouté tel quel, sans le délayer au préalable dans l’eau
Précision sur le sel
Bien que le pois cassé soit une légumineuse, vous pouvez saler cette soupe dès le début. Le sel pendant la cuisson raffermit la peau des légumineuses, mais ce n’est pas pertinent pour les pois cassés, car ils sont déjà débarrassés de leur peau. Néanmoins, c’est mieux de saler peu au début, sur les oignons qui grillent par exemple, et d’ajuster à la toute fin pour ne pas trop saler le plat dont une partie va s’évaporer.
Autres techniques pour éviter les ballonnements
Si rincer les pois cassés, puis jeter ensuite cette première eau de cuisson permet de mieux digérer les pois cassés, notamment d’éviter les ballonnements que provoquent parfois les légumineuses, il y a d’autres techniques qui ont plus ou moins le même effet :
- faire tremper et gonfler les pois cassés la veille de les cuisiner. D’ailleurs souvent, lorsqu’ils sont trempés, ils cuisent un peu plus rapidement, mais çà nécessite de planifier.
- ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude à la cuisson principale. Le bicarbonate de soude sale légèrement.
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