Tomates farcies au chèvre frais
L'été nous apporte son lot de tomates gouteuses ; profitez-en pour réaliser cette recette à la fois gourmande, légère, fraîche et très facile à réaliser, que vous servirez à l'apéritif, avec des tomates cerises, ou en entrée, avec des tomates un peu plus grosses.
Nombre de personnes : 4 personnes
Liste des ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes
Déroulement de la recette
Laver les tomates et les essuyer.
Couper les "chapeaux" des tomates et les conserver.
Creuser la tomate, sans percer le fond, en conservant la chair.
Répéter l'opération pour chaque tomate.
Dans une assiette creuse, mélanger le fromage de chèvre avec de la chair des tomates, puis ajouter la ciboule ciselée.
Assaisonner à votre goût, puis remplir les tomates.
Finaliser en couvrant les tomates avec les "chapeaux".
Conserver au frais.
Le petit guide des fromages frais
Qu'est-ce qu'un fromage frais ?
Le fromage frais est un fromage qui n'a pas subit d'affinage (période de maturation plus ou moins longue, où le fromage acquiert des qualités gustatives, olfactives et nutritionnelles spécifiques). Il est donc la base de tous les fromages.
Du lait au fromage blanc
Le fromage frais est produit à partir du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Le lait utilisé peut être entier ou écrémé. La « pâte » fraiche est obtenu suite à une lente coagulation due à l’acidification du lait sous l’action des ferments lactiques, et à un égouttage.
Son goût est doux, légèrement acidulé et sa couleur est blanche.
Le fromage blanc est riche en eau (70 à 82%), en calcium, en vitamines A et D et surtout en protéines (teneur supérieure à celle du lait).
Les différents fromages frais
Suivant le procédé utilisé pour l'égouttage, on obtient différents types de fromages frais, sont plus ou moins riches en eau et dont la texture est plus ou moins crémeuse.
Le fromages blanc : le caillé non fermenté et peu égoutté, obtenu par l'ajout de présure dans le lait, est battu puis lissé. Sa texture est crémeuse et il contient beaucoup d'eau. Le pourcentage de matière grasse varie en fonction de de la quantité de crème ajoutée (0 à 40 %).
À savoir : le fromage blanc fermier est fabriqué avec du lait cru.
Le petit-suisse : c'est un fromage blanc enrichi en crème fraîche (40% ou plus de matière grasse), nécessairement conditionné dans un pot cylindrique. Sa texture est plus ferme que celle d'un fromage blanc. La recette trouve son origine en Normandie.
La faisselle : c'est un fromage frais non battu, mis à égoutté dans récipient portant le même nom. Le lait utilisé peut être de vache, de chèvre ou de brebis. Présenté moulé dans un petit pot percé, sa texture est fondante et granuleuse.
La Brousse : c'est un fromage frais réalisé avec du petit lait ( de vache, de chèvre ou des deux), du lait chauffé et un peu de vinaigre, dont la texture est légèrement granuleuse. La brousse est une spécialité provençale.
Le Brocciu : c'est un fromage salé produit avec du petit lait et du lait entier de brebis moulée en dans une petite corbeille, d'ou sa forme de boule aplatie. C'est un fromage corse qui bénéficie d’une AOC.
À savoir : il peut être également affiné.
Et en dehors de nos frontières : la Mascarpone et la Ricotta italiennes, la Feta grecque, le Burgos espagnol, le Cottage cheese et le Cream cheese anglais,...
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