Panelle styptique, Huître amère

Les vieilles souches du fond du jardin, les piles de bûches exposées aux intempéries, se couvrent rapidement de divers champignons se nourrissant de bois mort. Parmi eux se trouve Panellus stipticus, Basidiomycète de la famille des Mycénacées. Ses sporophores, parties reproductives visibles, forment de petits chapeaux mous, ondulés, empilés en pyramide, visibles toute l'année. En Amérique du Nord, cette espèce est même visible la nuit, de part ses propriétés bioluminescentes.

Description de la Panelle styptique

La Panelle stiptique apparaît sous forme de minuscules boutons blancs qui prennent rapidement la forme d'éventails ou de petits reins. Le chapeau souple à la marge ondulé est couvert d'une cuticule pruineuse, blanchâtre. Sous le chapeau, les lamelles ocres à brunes, irrégulières, se prolongent sur un pied court, décentré, de même teinte. Les lamelles s'arrêtent nettement, en cercle,  sur un petit renflement du pied fortement accroché à son support.

La chair fine, beige, tenace et un peu molle se mastique facilement, avec un goût agréable de champignon qui devient rapidement extrêmement astringent et donnne tout son sens à son nom d'espèce, « stipticus », signifiant « contracter ».

Le mycélium, partie végétative invisible, se développe dans le bois sous forme de fins filaments blancs.

Détermination de Panellus stipticus

Panellus stipiticus se détermine essentiellement par l'insertion de ses lames, au même niveau, sur

un petit renflement du pied charnu. La confusion est parfois possible avec Scytinotus ringens et Lentinellus micheneri, respectivement brun-rougeâtre avec un pied casi-absent pour le premier et  lames pâles avec un long pied fin pour le lentin.

Le milieu de vie de la Panelle styptique

Panellus stipticus se développe sur les bois morts de feuillus, sur les souches, branches au sol, des jardins, bords de chemins, couverts forestiers . C'est un champignon saprophyte. Son mycélium envahit et dégrade la cellulose comme la lignine. Il appartient aux pourritures blanches. A l'automne, les conditions de températures et d'humidité réunies, les sporophores apparaissent, se développent et persistent plusieurs mois.

Toxicité ou intérêt culinaire

L'astringence de la Panelle styptique la rend immangeable, elle est parfois citée comme toxique. A tester avec une extrême prudence.

Usages de l'huître amère

Panellus stipticus aurait des propriétés hémostatiques. Des études portent sur ses capacités à concentrer divers polluants et nettoyer des milieux contaminés ( biorestauration ).

Le saviez-vous ?

Plusieurs champignons, les « feux de fées », ont des propriétés de bioluminescence, dont Panellus stipticus, pour la variété américaine uniquement. Cette propriété joue certainement un rôle dans la dispersion des spores par les insectes.

Espèces et variétés de Panellus

Panellus stipticus est l'espèce type de ce genre comprenant seulement trois autres espèces 

• Panellus pusillus : la Pleurote minuscule, blanche avec des pores
• Panellus mitis: Panelle douce, sur conifères
• Panellus minimus : Nouvelle-Zélande