L'ail éléphant

L'ail éléphant est une très vieille variété d'ail, qu'on appelle également ail d'Orient. Bien qu'apparenté au poireau perpétuel, on le considère comme un bon compromis entre l'ail et le poireau.

D'une part, le feuillage de l'ail éléphant ressemble fortement à celui d'un poireau. Il peut d’ailleurs être consommé comme tel. Après une première coupe, le feuillage repart une deuxième fois et offre une deuxième récolte.

D'autre part, sous terre, l'ail éléphant forme un gros bulbe composé de plusieurs caïeux qui peuvent se consommer comme de l'ail, avec une saveur plus douce.

La récolte de l'ail éléphant

Le bulbe de l'ail éléphant entre en repos végétatif au cours du mois d'août. Lorsque le feuillage est bien sec, c'est le moment de déterrer le bulbe. Si vous déterrez un gros bulbe, laissez-le sécher et replantez-le un mois plus tard. Si vous déterrez 3 ou 4 caïeux vous pouvez, soit les consommer, soit les replanter.

Les avantages de l'ail éléphant

• Il n'est pas victime du ver du poireau. L'odeur sulfurée qui se dégage du bulbe repousse la mouche qui visite les poireaux traditionnels.

• Il est rustique et peut rester tout l'hiver au jardin.