Comment faire ses confitures ?

1- Le choix des fruits

La préparation de confitures vous permet d'écouler des fruits un pas assez jolis pour être disposés dans une assiette. Toutefois, écartez les fruits trop abîmés ou présentant des traces de moisissures. Choisissez des fruits sains, mûrs mais pas trop, sinon ils perdraient leur pectine naturelle et tomberaient en purée.

Si vous ne disposez pas d'un jardin et que vous devez acheter vos fruits, demandez à votre marchand s'il ne lui reste pas des fruits invendus que vous pourrez négocier bien moins cher.

2- Préparation des fruits

N'utilisez pas plus de 4 kg de fruits par cuisson pour ne pas être débordés.

Lavez-les à l'eau claire avant de les équeuter, de les dénoyauter ou de les peler si nécessaire.

Renseignez-vous sur le temps de cuisson de chaque fruit choisi, surtout si vous désirez faire des confitures à base de plusieurs d'entre-eux afin que la cuisson soit homogène.

3- La stérilisation des bocaux

Pour une conservation optimale et éviter la présence d'agents pathogènes dans vos confitures, la stérilisation des bocaux est une étape cruciale.

Pour cela, plongez vos pots et vos couvercles dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn. Laissez ensuite égoutter le tout sur un linge propre.

4- La cuisson des fruits

Les proportions préconisées pour la majorité des confitures sont : 1 kg de fruits pour 800 g de sucre cristallisé ou de sucre 'Spécial confitures'. Ce dernier contient de la pectine et de l'acide citrique, substances assurant une prise plus rapide de la confiture. On trouve toutefois de la pectine dans certains fruits comme les framboises, les groseilles, les cassis et les coings. Si vous désirez concocter des confitures de fraises, de cerise ou de pêches, avec du sucre classique, il faudra rajouter le jus d'un demi-citron.

Mélangez les fruits et le sucre et ajoutez le jus de citron si nécessaire.

Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition sans cesser de remuer puis écumez de temps en temps. La confiture sera prête lorsque quelques gouttes posées sur une assiette froide gélifieront légèrement.

5- La mise en pots

Écumez une dernière fois la confiture avant de la verser dans les bocaux stérilisés au préalable. Vissez les couvercles et retournez aussitôt les pots en attendant leur refroidissement total. Cette étape constitue une pasteurisation qui permet d'éliminer le maximum d'oxygène dans le pot.

Ne réutilisez jamais des couvercles ayant déjà servis car si le joint est abîmé, des moisissures peuvent coloniser votre confiture et réduire vos efforts à néant.