Comment récolter et conserver les châtaignes ?

Délicieux fruits d'automne, les châtaignes peuvent être consommées grillées au feu de bois, bouillies en accompagnements de volailles ou accommodées en confitures ou en pâtisseries. De la récolte à la conservation, voyons comment procéder.

Les châtaignes tombées sur le sol
Les châtaignes tombées sur le sol

Comment récolter les châtaignes ?

Évitez de ramasser les châtaignes déjà tombées au sol car elles peuvent être véreuses ou être contaminées par des agents pathogènes qui nuiront à leur bonne conservation.

Placez une bâche sous une branche bien chargée puis secouez celle-ci à l'aide d'une perche afin de faire tomber un maximum de bogues. Récoltez les châtaignes en les extrayant des bogues et faites attention à ne pas vous piquer les doigts ! Placez-les dans un panier en osier pour le transport.

Comment préparer les châtaignes à la conservation ?

Couvrez les châtaignes d'eau à 40 °C et brassez-les. Cette première étape permet de stopper le processus d'attaque d'agents pathogènes. Celles qui flottent seront immédiatement jetées.

Laissez ensuite les châtaignes tremper pendant une semaine et changez l'eau chaque jour. L'eau devra être à température ambiante. Si de nouvelles châtaignes remontaient à la surface, jetez-les.

Sortez les châtaignes de l'eau et laissez-les ressuyer pendant une semaine dans un local aéré. Brassez-les et éliminez celles qui vous paraissent abîmées.

Comment conserver les châtaignes ?

Il existe plusieurs manières de conserver les châtaignes.

La plus simple consiste à les placer dans une cagette ou ou cageot dans une cave fraîche et aérée. Elles se conserveront ainsi environ 4 mois.

La congélation est une autre solution : incisez la peau en croix sur la partie bombée puis placez les châtaignes directement au congélateur. Cette méthode convient bien si vous désirez les consommer grillées, sinon, après incision, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 8 minutes. Sortez-les de l'eau et une fois qu'elles auront refroidi ôter les deux peaux. Placez-les ensuite dans des sacs à congélation. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 1 an voire plus !

La conservation en bocaux fonctionne aussi très bien ! Pour cela, stérilisez un bocal puis remplissez-le de châtaignes préalablement épluchées selon la méthode ci-dessus. Couvrez-les d'eau bouillante salée, puis fermez hermétiquement. Placez le bocal dans un fait-tout rempli d'eau et stérilisez à nouveau. Une cocotte minute permet aussi la stérilisation à moins que vous ne possédiez un stérilisateur.

Placez le bocal dans un lieu sombre et assez frais comme une cave. Là encore, le temps de conservation est supérieur à un an.

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  • Pescolo PUDIM (Alsace)
    Article qui me fait découvrir quelques "astuces". Merci !
    Répondre à Pescolo PUDIM
    Le 04/11/2017 à 08:11