La courge spaghetti, une courge pas comme les autres

Un nom bien porté

La courge spaghetti (Cucurbita pepo) porte bien son nom puisque sa chair une fois cuite se détache en de multiples filaments semblables à des spaghettis. Aussi nommée 'Spaghetti végétal' cette courge originale de forme ovoïde peut atteindre 30 cm de longueur pour un poids de 2 à 4 kg au maximum. La couleur de la peau est souvent jaune vif, mais peut aussi varier du blanc crème au vert clair.

Cette courge un peu particulière est généralement récoltée en automne et se conserve plusieurs mois entre 15 à 20 °C dans un local sec et bien ventilé.

Peu calorique, gorgée de béta-carotène, de vitamines (B2,B5, B6, B9, C, K...), mais aussi de manganèse, de fer et de cuivre, elle constitue une alliée pour la santé d'autant qu'elle ne contient presque pas de lipides et que sa teneur en glucides est moindre.

Une courge facile de culture

Peu envahissante, cette courge peut être envisagée dans tous les jardins bien exposés au soleil et dont la terre est enrichie en compost et en fumier. Les graines sont alors semées en mai lorsque la température ne descend pas en dessous de 12 °C et que tout risque de gelée est écarté. Un semis précoce peut être effectué à l'abri dès le mois d'avril, un repiquage des plants sera nécessaire dans ce cas.

Chaque pied planté vous donnera 2 à 5 courges selon les conditions climatiques et la richesse du sol, car comme tous les sujets de la famille des Cucurbitacées, la courge spaghetti est gourmande en nutriments.

Il faudra attendre environ 70 jours de culture et de nombreux arrosages réguliers pour pouvoir récolter cette courge originale de la fin de l'été à l'automne.

La courge spaghetti, une valeur sûre en cuisine

Il existe de nombreuses manières d’accommoder la courge spaghetti, mais il est toutefois nécessaire de la pré-cuire. Pour cela, coupez-la en deux et plongez-la dans l'eau bouillante salée une quarantaine de minutes. La cuisson vapeur à l'autocuiseur est une autre possibilité qui réduit le temps à 15 mn.

Une fois la cuisson effectuée, vous pouvez la vider de ses fameux filaments et vous amusez à les accommoder à la manière de vrais spaghettis selon les recettes traditionnelles (carrettiera, carbonara, bolognaise...). Il est aussi possible d'en faire des gratins, des galettes, voire même des beignets.

Si vous avez peu de temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites sauter les 'spaghettis' en compagnie d'un peu d'ail, d'oignon, de persil, voire de lardons. Un régal !