L'eau de fleur d'oranger

Fruits du bigaradier
Fruits du bigaradier

Merveilleuse fragrance se développant dans les pâtisseries ou les entremets, l'eau de fleurs d'oranger n'a pas son pareil pour sublimer les recettes de sa note toute en fraîcheur et en subtilité.

Qu'est-ce que l'eau de fleurs d'oranger ?

Évoquant les parfums méditerranéens l'eau de fleurs d'oranger est extraite du bigaradier (Citrus aurantium) autrement nommé 'Oranger amer'. Cet arbre originaire d'Asie du Sud Est, est progressivement arrivé sur les bords de la Méditerranée au temps des croisades. Sa culture se développe en Espagne, en Sicile et en Sardaigne puis dans tout le Sud de la France où il sert toujours dans les domaines de la parfumerie et de la cuisine.

Il produit un fruit à la peau rugueuse teintée de jaune ou de vert : la bigarade ou orange amère. Comme son nom l'indique, le fruit n'est pas très goûteux et il est plutôt utilisé confit ou en marmelades mais les fleurs du bigaradier diffusent un merveilleux parfum. Celles-ci servent à la confection de l'absolue de fleurs d'oranger ou de l'essence de néroli utilisées en parfumerie depuis des décennies. Notre eau de fleurs d'oranger est quant à elle obtenue à partir de la distillation à la vapeur des boutons de fleurs de bigaradier.

Une fleur légendaire

Symbole de fécondité et de pureté, les fleurs d'oranger étaient offertes et portées par les jeunes mariées. Cette tradition nous vient de l'Antiquité ; Zeus avait offert des fleurs d'oranger à sa bien aimée, Héra lors de leur mariage. Les feuilles, persistantes symbolisent l'amour éternel, les fleurs blanches et parfumées la pureté et les fruits la future descendance.

L'origine du mot 'Néroli' serait tirée de la princesse de Nérola, Anne Marie Orsini qui, adorant cette fragrance, n'hésitait pas à en abuser, pour à la fois se parfumer, mais aussi en agrémenter son linge, l'eau de son bain et son intérieur. Elle fut alors l'instigatrice de cette mode qui eut vite fait de conquérir Rome et par là-même, une bonne partie du monde.

Où trouver l'eau de fleurs d'oranger ?

Dans les grandes surfaces au rayon pâtisserie, on trouve de l'eau de fleurs d'oranger mais souvent synthétique. Cela donne une idée de la fragrance et peut être utilisé ponctuellement mais si vous aimez vraiment la saveur de l'eau de fleurs d'oranger mieux vaut vous orienter vers des produits de qualité que vous vous procurerez dans les épiceries fines ou sur les étals des marchés.

Les boutiques spécialisées dans les produits moyen-orientaux vendent souvent des eaux artisanales subtiles.

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Rigodon (Nord)
    Rien de particulier. J'ai aimé votre article. Voilà l'origine de ce merveilleux parfum oriental ! Une vraie fragrance dans notre assiette !
    Répondre à Rigodon
    Le 30/10/2015 à 01:33
  • Biga (Nord)
    L'orange du Mexique donne-t-elle ce parfum ?
    Répondre à Biga
    Le 17/10/2015 à 09:57