Le Sunion, si ce n'est pas l'oignon qui fait pleurer, ce sera peut-être son prix

Le Sunion, fruit de la recherche agroalimentaire

Le Sunion® est un légume de marque déposé qui est issu de trente années de recherches et d'hybridations par les chercheurs de la multinationale BASF. En collaboration avec le centre d'évaluation sensorielle de l'université de l'Ohio, ils ont réussi à créer cette variété d'oignon (non OGM) qui ne pique pas les yeux lorsqu'il est coupé ou cuisiné.

Cet oignon si convoité que l'on trouve aux États-Unis depuis 2018, arrive en Europe et notamment en France depuis fin 2022. Il est dores et déjà présent sur les étals de deux enseignes de grande distribution, au double voire, au triple du prix d'un kilo d'oignons classiques, mais il serait tout de même produit en France d'après l'étiquette. L'honneur est sauf !

Un site dédié, des affiches aux couleurs Pop Art très attractives, un logo et un slogan tous deux très parlants ('fini de pleurer'), tout est fait pour amortir les années de recherches sur ce produit.

Chacun en tirera ses propres conclusions et fera ses choix : est-il préférable d'investir dans des mouchoirs en papier ou dans des oignons qui ne font pas pleurer ? Telle est la question !

Un oignon qui ne pique pas les yeux, comment est-ce possible ?

Les oignons classiques stockent le souffre contenu dans le sol. Lorsqu'ils sont épluchés et surtout émincés, les molécules de la forme soufrée qu'ils contiennent sont libérées et entrent en réaction chimique avec une enzyme nommée 'alliinase'.

Un gaz irritant et volatil, l'oxyde de propanethial, est alors émis par l'oignon. Agressif pour les yeux, ce gaz déclenche un processus étrange dès qu'il entre en contact avec le liquide lacrymal : il se transforme un précurseur de l'acide sulfurique. Les yeux excessivement irrités rougissent et pleurent abondamment.

Le Sunion, quant à lui, perdrait tous les composants responsables du déclenchement des fameuses larmes entre le moment où il est récolté et celui où il sera cuisiné.

D'après ceux qui l'ont créé et ceux qui l'on goûté, sa saveur est très douce en bouche, il ne diffuse aucune sensation de piquant et peut-être consommé aussi bien cru à la croque que cuit.

Une bonne nouvelle pour tous ceux qui ne consommaient pas d'oignons car ils ne voulaient pas pleurer !