Cresson de fontaine

Cresson de fontaine, Nasturtium officinale

Botanique

Nom latin  : Nasturtium officinale
Famille  : Brassicacées, Crucifères
Origine  : Europe
Période de floraison : printemps
Couleur des fleurs  : blanc
Type de plante : légume
Type de végétation : vivace
Type de feuillage  : persistant
Hauteur : 50 cm
Toxicité : comestible, évitez toutefois de récolter du cresson sauvage surtout lorsqu'il provient d'eaux stagnantes. Le cresson est parasité par un parasite qui provoque le dérèglements du foie.

Planter et cultiver

Rusticité  : rustique
Exposition  : plein soleil
Type de sol : riche
Acidité du sol  : neutre
Humidité du sol  : humide
Utilisation : cressonnière
Plantation, rempotage : printemps
Méthode de multiplication : semis au printemps
Maladies et ravageurs : résistant aux maladies

Le cresson des fontaines est le véritable cresson. On peut trouver d'autres plantes potagères sous cette appelation comme le cresson alénois ou le cresson des jardins, mais qui sont d'un genre différent tout en appartenant à la même famille. Il est particulièrement apprécié en salade ou en soupe, ou il apporte vitamines et minéraux.

Le cresson est une plante vivace qui se développe dans les ruisseaux avec pas trop de courant et en plein soleil. Il apparait au printemps dès que l'eau dépasse la dizaine de degrés, soit en avil ou mai. Le semis peut donc aussi se faire à partir de ce moment-là sur les bords du cours d'eau. Après 2 mois, le cresson peut être récolté en prélevant quelques tiges mais sans arracher les pieds.

Il est possible de cultiver le cresson en bac, mais il est nécessaire de renouveler l'eau très régulièrement, soit au moins une fois par semaine.

Le saviez-vous ?

  • L'essonne est le premier département producteur de cresson de fontaine avec 30% de la production nationale. Les cressonnières se trouvent essentiellement dans les vallées de la Juine et de ses affluents.

Espèces et variétés de Nasturtium

- Nasturtium officinale 'petit vert' est un cresson à petites feuilles
- Nasturtium officinale ' gros vert' est un cresson à larges feuilles vert foncé
- Nasturtium officinale 'cresson amélioré' est un cresson à grandes feuilles vert clair

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