Caponata

Liste des ingrédients

• 1 kg d'aubergines
• 1 kg de tomates mûres
• 2 branches de céleri-branche
• 2 oignons (ou 500 gr de petits oignons nouveaux)
• 3 poivrons
• 150 gr d'olives vertes ou noires
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 8 cl Vinaigre de vin vieux
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sucre
• sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver tous les légumes.

Couper les aubergines en petits dés, les poivrons en lamelles, le céleri en petits tronçons, et émincer l'oignon.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile puis y faire revenir les aubergines.

Ajouter les oignons ainsi que le céleri et les poivrons.

Laisser cuire à feu doux.

Peler les tomates.

Les couper grossièrement et les mettre dans la sauteuse.

Ajouter le sucre, couvrir et laisser mijoter 1h 30 environ. Le jus doit avoir quasiment disparu.

Verser le vinaigre, ajouter les câpres et les les olives, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Couvrir de nouveau et prolonger la cuisson de 10 mn.

Servir froid.

La caponata se sert généralement en entrée mais fait un légume d'accompagnement pour grillades, très appréciée en été.

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