Confiture d'abricot 3 minutes
N’hésitez pas à faire cette délicieuse confiture d’abricot qui ne cuit que 3 minutes ! Vous obtiendrez un goût extraordinaire, vif et concentré, même d’ailleurs avec des abricots pas très bons, une texture lisse et onctueuse, idéale à mélanger aux yaourts. Facile et très rapide à réaliser !
Nombre de personnes : 300 g d'abricots permettent de faire 1 à 2 pots de confiture
Liste des ingrédients
- des abricots
- du sucre blanc, roux ou de canne, mais sans additif gélifiants. Même poids que les fruits
- 1 ou plusieurs citrons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Déroulement de la recette
Couper les abricots en 2, ôter leur noyau et les éventuelles parties nécrosées.
Peser le poids de fruits ainsi nettoyés, et le retenir.
Presser les citrons. Compter 1 ou 2 citrons pour 500 g de fruits. Si vous aimez les confitures acidulées, mettez-s-en 2.
Mixer les abricots avec le jus de citron jusqu’à en obtenir une soupe.
Préparer les pots de confiture soigneusement lavés (passés au lave-vaisselle, par exemple), avec leur couvercle à côté.
Dans une casserole ou un wok, mettre le mix d’abricot et ajouter un poids de sucre équivalent au poids de fruits nettoyés.
Porter à ébullition à feu vif tout en mélangeant régulièrement. Mélanger sans cesse permet d’homogénéiser la température de la préparation.
Une fois qu’elle bout, inutile de continuer à mélanger : on baisse à feu moyen et on laisse bouillir 3 minutes. Il faut chronométrer pour être précis.
Dès que le chronomètre sonne, la confiture est faite ! La préparation est mise dans un bol verseur, ce qui permet de remplir rapidement les pots de confitures jusqu’en haut en évitant d’en faire couler sur les bords des pots.
Aussitôt qu’ils sont remplis jusqu’en haut (et toujours brûlants), ils sont couverts, couvercles bien vissés. Cette confiture et le faible interstice d’air qui reste sous le couvercle sont ainsi pasteurisés à plus de 80 °C.
C’est fini ! Vous pouvez déguster cette merveille dès qu’elle est refroidie.
Conseils pour réussir la recette
Vous avez acheté des abricots trop farineux, qui n’ont pas trop de goût, ou vous avez une belle récolte d’abricots dans votre jardin ou encore la confiture d’abricot est votre préférée : alors cette recette est pour vous. Cette confiture maison très rapide à réaliser aura une qualité supérieure à tout ce que vous achetez. L’abricot qui ne cuit que 3 minutes révèle un goût vif et concentré. Sa cuisson très courte et sa recette simplissime permettent de réaliser cette confiture même si vous ne disposez que de peu de fruits et peu de temps.
De plus, en utilisant les propriétés naturelles des fruits, cette recette ne contient que 3 ingrédients de base : les abricots, le sucre (non gélifiant), et du citron.
300 g d’abricots permettent de faire 1 à 2 pots de confiture.
La cuisson courte, comment ça fonctionne ?
Cette cuisson courte met en œuvre la gélification d’une des pectines naturelles de l’abricot : cette pectine réagit avec le sucre en milieu acide (d’où l’apport du citron). Attention, cette réaction chimique naturelle se déroule entre la 3e et la 4e minute d’ébullition, mais les liaisons se relâchent si on continue la cuisson.
C’est pourquoi il faut mélanger tant que la préparation ne bout pas pour faire monter la température de façon homogène dans tout le wok, puis chronométrer précisément le temps d’ébullition.
Si on poursuit l’ébullition, une autre réaction de gélification naturelle intervient environ 10/15 minutes plus tard, comme pour une confiture traditionnelle. Pour cette cuisson traditionnelle, il faut mélanger régulièrement pour que ça n’attache pas et les abricots seront beaucoup plus cuits.
Mixer les fruits donne une confiture lisse et sans morceaux, mais çà permet surtout une cuisson homogène et rapide.
Le résultat est une confiture souple, pas excessivement « prise », mais qui ne coule pas de la tartine et qui est très agréable à mélanger aux yaourts ou aux fromages blancs.
La cuisson courte qu’est-ce que çà change ?
Tout d’abord, cette cuisson courte permet de faire cette confiture vite fait, bien fait, sans y passer l’après-midi. Même s’il n’y a que 300 g d’abricots, par exemple des fruits achetés pour être mangés frais, mais qui ne sont pas assez sucrés ou juteux, çà vaut le coup de la faire. Et curieusement, même de mauvais abricots donneront une bonne confiture : la cuisson révèle leur goût, souvent dissimulé par des traitements au froid ou une récolte trop précoce.
La cuisson courte change le goût de la confiture. L’abricot est bien moins cuit et offre une saveur plus vive, plus proche du fruit frais. La confiture est relevée par le jus de citron qui en plus de permettre la gélification, contre-balance le goût du sucre.
La couleur est orange vif.
Cuite moins longtemps, cette confiture réduit peu et ne produit quasiment pas d’écume : vous obtenez davantage de confiture.
Pourquoi une telle quantité de sucre ?
À l’époque où c’est la mode de diminuer la quantité de sucre dans les confitures, il faut rappeler que la confiture est avant tout un moyen de conserver des fruits pour en profiter hors-saison et que cette conservation se fait avec la pasteurisation, mais surtout, grâce à une haute teneur en sucre, défavorable aux moisissures. C’est pourquoi une confipote (peu sucrée) ne se conserve que 2 semaines au réfrigérateur une fois qu’elle est ouverte.
Fermée, cette confiture 3 minutes se conserve plus d’un an, et plusieurs mois au réfrigérateur sans bouger une fois ouverte.
Néanmoins, à l’inverse d’une confiture longuement cuite qui ne contient que 70 à 80 % de sucre au départ, la confiture 3 minutes ne subit que très peu d’évaporation. : le taux de sucre n’y est donc peut-être pas beaucoup plus élevé malgré la quantité de sucre ajouté.
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