Houmous
Le hoummous est un des mezzé (comprenez "assortiment de hors-d'oeuvre à picorer) les plus connu du Liban. Rapide à réaliser, et économique, on l'apprécie particulièrement à l'apéritif, à tartiner sur des toasts, ou pour accompagner des dips de légumes frais.
Liste des ingrédients
- 100g de pois chiches secs
- 50g de tahin (tahini)
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- graines de courges (facultatif)
Déroulement de la recette
La veille : rincez les pois chiche et faites-les tremper dans deux fois leur volume d'eau toute la nuit.
Égouttez les pois chiches.
Jetez-les dans une casserole et laissez-les roussir 2 minutes à sec, en remuant sans cesse. Ajoutez 1 litre d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire une trentaine de minutes.
Égouttez les pois chiches.
Écrasez l'ail. Pressez le citron. Placez-les pois chiches dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez le tahin, le jus de citron et l'ail écrasé. Mixez longuement pour obtenir une pâte crémeuse.
Réservez au frais.
Servez le houmous frais, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de graines de courges.
Conseils du chef
Pour que la consistance de l'houmous soit suffisamment crémeuse, il ne faut pas hésiter à le mixer durant plusieurs minutes.
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