Millefeuille de crêpes : oubliez la recette classique
La crêpe, on l'aime tous. Alors, imaginez le millefeuille de crêpes... En lui donnant de la hauteur, on obtient un dessert original et exquis, un goûter à tomber, que l'on a garni, ici, avec une succulente crème vanille.
Liste des ingrédients
Pour les crêpes
- 500 g de farine
- 8 œufs
- 50 cl de bière
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- vanille en poudre
Crème
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille fendue
- 120 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
Décor
- quelques paillettes de "crêpes dentelles"
Liste des ustensiles
- Saladier
- Fouet
- Verre doseur ou balance
- Louche
- Crêpière ou poêle antiadhésive
- Spatule
- Assiette
- Plat de service
- Spatule coudée ou couteau à bout rond
- Tamis ou petite passoire
Déroulement de la recette
Préparation des crêpes
- Dans un récipient, mélanger la farine avec les œufs, le sel, le sucre vanillé, la vanille en poudre et l'huile.
- Délayer avec la bière et le lait en incorporant le liquide progressivement.
- Finaliser avec le cognac et l'eau de fleur d'oranger.
- Laisser reposer au minimum 1 heure.
- Huiler une poêle à crêpe, puis cuire dans la poêle bien chaude.
- Réserver les crêpes dans une assiette.
Préparation de la crème
- Faire bouillir le lait avec la vanille fendue.
- Dans un récipient, mélanger tous les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Verser lentement le lait bouillant sur la préparation sans cesser de remuer.
- Mettre dans la casserole encore chaude et laisser épaissir une dizaine de minutes en remuant sans cesse.
- Arrêter la cuisson au premier bouillon et retirer la gousse de vanille.
Assemblage
- Dans un plat à servir, déposer une crêpe et la recouvrir de 3 ou 4 cuillères à soupe de crème.
- Répéter l'opération à souhait.
- Finaliser par une couche de crème et saupoudrer de paillettes de crêpes dentelles.
- Mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement : préparer la veille pour le lendemain).
Conseils du chef
La finesse est cruciale
Comme vous réduisez la quantité de crème, vos crêpes doivent être ultra-fines. Si elles sont trop épaisses, le gâteau sera lourd et sec en bouche ("étouffe-chrétien"). C'est la finesse des crêpes qui garantira le fondant du gâteau malgré le peu de garniture.
Le secret de la découpe (Le repos)
Une fois monté, ne coupez pas le gâteau tout de suite ! Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou mieux, une nuit entière). Le froid va figer la crème et "souder" les crêpes entre elles, ce qui vous permettra de faire des parts bien nettes qui ne glissent pas dans l'assiette.
Le gâteau de crêpes : une épopée rustique devenue chic
L'histoire de ce dessert est un fascinant voyage qui commence dans les cuisines de nos grands-mères pour finir dans les vitrines les plus branchées de New York.
À l'origine, c'est un dessert purement français et rustique, ancré dans la tradition bretonne. On l'appelait simplement le "gâteau de crêpes". C'était la solution ingénieuse des familles pour préparer un gâteau de fête consistant sans avoir besoin d'allumer un four. On empilait les crêpes avec ce qu'on avait sous la main (souvent du beurre et du sucre, ou de la confiture), ce qui donnait un résultat assez dense et bourratif.
Mais si ce dessert est devenu une star mondiale sous le nom de "Mille Crêpes", on le doit en grande partie à Emy Wada, une pâtissière japonaise. Au début des années 2000, via sa célèbre pâtisserie "Lady M" à New York, elle a réinventé ce classique. Elle a troqué le côté rustique pour la précision japonaise : des crêpes fines comme du papier et une crème ultra-légère.
C'est donc un dessert hybride : il a l'âme de la Bretagne, le nom du célèbre Millefeuille (pour ses strates), et la légèreté de la haute pâtisserie moderne.
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