Millefeuille de petits beurre

Vous avais envie de renouveler le goûter de vos enfants, sans prendre le risque de les décevoir ? Préparez-leur le millefeuille de petits beurre, garni de crème pâtissière à la vanille ou au chocolat. Moelleux et goûteux à souhait, ils n'en feront qu'une bouchée.

Nombre de personnes : 8 parts

Liste des ingrédients

• 24 biscuits petits beurre
• 250 ml de lait
• 2 jaunes d'œuf
• 100 g de sucre de canne complet (rapadura) 
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel beurre salé :

• 40 g de sucre complet de canne
• 20 g de beurre
• 100 ml de crème liquide

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1h + 2h

Recette

Versez le lait dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez avec la pointe d'un couteau pour récupérer la chair à l'intérieur de la gousse.

Versez la chair ainsi que l'enveloppe de la gousse dans le lait et portez-le à ébullition.

Séparez les jaunes des blancs des œufs.

Versez les jaunes d'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et faites blanchir les jaunes en remuant énergiquement.

Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre et mélanger, puis verser le lait bouillant tout en remuant.

Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et replacez-la sur le feu.

Chauffez doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce que la crème s'épaississe, sans jamais cesser de remuer. Attention ! Veillez à ce qu'elle n'attache pas dans le fond de la casserole.

Versez la crème dans une poche à douille et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparez votre crème caramel au beurre salé : faites blondir le sucre puis, hors du feu, ajoutez le beurre.

Replacez sur le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez à feu très doux jusqu'à épaississement.

Sur un plat, déposez 8 biscuits côte à côte.

Munissez-vous de la poche à douille et répartissez la crème pâtissière sur les biscuits en formant des petits dômes.

Couvrez la crème d'un deuxième lit de biscuits puis répartissez de nouveau une couche de crème pâtissière de la même façon que précédemment.

Terminez par un dernier lit de biscuits sur lequel vous badigeonnerez du caramel au beurre salé.

Laissez reposez votre millefeuille au moins 2 heure au réfrigérateur.

Les biscuits vont devenir moelleux et vous pourrez déguster votre dessert à la cuillère !

Conseils pour réussir la recette