Oeufs frits à l'orientale

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Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

• 6 œufs
• ½ kg oignons
• ½ kg de poivrons vert
• ½ kg de poivrons rouge
• 1 kg de tomates
• ½ d’aubergines
• 1 cuillère à soupe d’ail
• Sel et poivre
• Un bouquet de coriandre fraiche
• Huile d’olives

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Recette

Préparation :

Peler et laver les aubergines, les oignons, les tomates.

Les couper en dés ainsi que les poivrons.

Cuisson :

Revenir tous ces légumes dans de l’huile d’olive à petit feu et faire suer puis continuer à cuire comme à l’étouffée, saler et poivrer.

Au moment de servir dresser sur assiettes et mettre par dessus un œufs frit et parsemer de coriandre hachée.

Conseils pour réussir la recette

A la découverte de la coriandre

Une herbe aux parfums d'orient

Il suffit de quelques feuilles de coriandre pour qu'un plat vous transporte en Orient. Si c'est de là-bas qu'elle prend probablement ses origines, elle est cependant implanté en France depuis bien longtemps. Les première traces de sa culture nous renvoient dans la Grèce Antique où son utilisation semble courante sur tout le pourtour méditerranéen : Égypte, Israël, Grèce... Et c'est avec les romains qu'elle arrive en France, et un peu partout en Europe. Mais son voyage ne s'arrête pas là : Les premiers colons d'Amérique lui font traverser l'océan Atlantique et il en va de même avec les Espagnols, qui l'emmènent jusqu'au Mexique.

Il faut dire que la coriandre à de nombreuses qualités qui la rendent populaire : tout en elle est comestible : la feuille, la graine, la fleur et même la racine (surtout utilisée en Asie et particulièrement en Thaïlande). Utilisée comme herbe aromatique, elle est aussi médicinale. DE surcroît, les romains se servent de ses graines pour conserver la viande.

Aujourd'hui, c'est une épice primordiale de la cuisine indienne, chinoise, nord-africaine et mauricienne. On l'appelle d'ailleurs également le persil arabe ou persil chinois.

Les croyances autour de la coriandre

En traversant les siècles, la coriandre s'est attachée, inévitablement, un certain nombre de croyances populaires, comme, par exemple celle qui lui confère de très puissantes propriétés aphrodisiaques, à l'origine de nombreuses recettes de pilules et de philtres d'amour (que ce soit à Rome, en Égypte, en Grèce ou en Inde), ou bien encore celle qui lui attribue le pouvoir de rendre immortel (en Inde et en Chine) !

Est-ce pour cela que sa valeur pécuniaire dépassait celle du poivre ? Comme le laisse penser une expression Gasconne *, « Il n'est pas aisé de lui vendre du poivre pour de la coriandre », la coriandre a bien eu son époque de gloire.

Et la coriandre vietnamienne ?

La coriandre vietnamienne n'est pas une coriandre mais une vivace aromatique de la famille des Polygonacées, originaire d'Asie, dont les feuilles ont une saveur proche de la coriandre, avec une touche poivre et une pointe de citron.

* Bernard Bertrand, « L'herbier érotique », éditions plumes de carottes

Merci Reki