Potée Lorraine

La potée lorraine est un plat complet où légumes et viandes mijotent ensemble, tout doucement. Conviviale, rassasiante, elle est également bien adaptée pour les grandes tablées et peut être préparée la veille.

Potée Lorraine
Potée Lorraine

Nombre de personnes : 4 à 6

Liste des ingrédients

  • 400 g d'échine de porc
  • 1 saucisson à cuire
  • 250 g de poitrine de porc fraiche
  • 400 g de carottes
  • 400 g de navet
  • 250 g de haricots blancs ronds
  • 1 chou
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garnir (2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, un petite branche de thym et 5 branches de persil frisé)
  • 25 g de saindoux
  • Sel, poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Temps de repos : 1 nuit

Recette

Faire tremper les haricots sec une nuit dans de l'eau froide (grand récipient, double de volume)

Faire bouillir 5 minutes le chou et les haricots, égoutter et jeter l'eau

Eplucher les légumes et couper les navets, les branches de céleri, les pommes de terre, les carottes

Eplucher les 2 gousses d'ails et les 2 oignons, émincer les oignons

Dans un fait-tout, faire suer les oignons dans le saindoux, ajouter les carottes et les navets couper, les poireaux, les haricots, le bouquet garni et l'ail

Déposer également sur ces légumes l'échine, recouvrir d'eau, saler, poivrer et faire mijoter durant 1 heure

Ajouter le chou effeuiller et laisser mijoter 1 heure supplémentaire

Ajouter le saucisson piqué à la fourchette et la poitrine de porc entre les feuilles de chou, recouvrir avec les pommes de terre et laisser mijoter une nouvelle fois durant 30 à 40 minutes

Chauffer un grand plat de service creux

Dresser le plat en y déposant les légumes et disposer par dessus les viandes et le saucisson tranché

Conseils pour réussir la recette

Dégustez en plat unique

Merci Rot68

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