Salade aux noix de saint jacques

Quelques feuilles de salade verte, de fines tagliatelles de carottes et de courgettes, une émulsion de vinaigre de vin vieux et de vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive, et au-dessus, les noix de Saint-Jacques justes poêlées...Régalez-vous !

Salade aux noix de saint jacques
Salade aux noix de saint jacques

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

  • 200 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail, surgelées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • salade verte (roquette, radichetta)
  • 1 belle carotte
  • 1 courgette
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 6 minutes

Recette

Décongeler les noix de Saint-Jacques au moins trois heures avant, dans le réfrigérateur.

Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle ; y poser les noix de Saint-Jacques.

Faire revenir les noix durant 4 à 6 minutes.

Pour une cuisson uniforme, retourner plusieurs fois les noix. Saler et poivrer.

Une fois la cuisson terminée, mettre les noix de côté.

Laver et essorer la salade puis la répartir sur deux assiettes. Si vous utilisez de larges feuilles, les tailler en lamelles.

Peler la carotte et, à l'aide d'un économe ou d'un rasoir à légumes, la couper en fines lamelles, "façon tagliatelles".

Déposer les lamelles par-dessus la salade.

Faire de même avec la courgette après l'avoir lavée (mais non pelée), puis déposer les lamelles de courgette dans les assiettes.

Poser les noix de Saint-Jacques par-dessus.

Faire la vinaigrette : émulsionner la moutarde, les deux vinaigres, l'huile, le sel et le poivre dans un bol ou un shaker.

Arroser les salades composées d'un filet de vinaigrette et servir aussitôt.

Conseils pour réussir la recette

Le temps de cuisson de la noix de Saint-Jacques dépend de la puissance de votre feu. Une noix trop cuite prend très vite une consistance caoutchouteuse.

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