Salade marocaine aux poivrons grillées : un aller simple pour Marrakech
Cette salade de poivrons grillées et de tomates est un vrai festival des saveurs. Facile à faire, il serait dommage de priver vos grillades estivales de cet accompagnement haut en couleur !
Liste des ingrédients
- 3 poivrons de couleurs différentes
- 6 tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 cuillerée à café de paprika en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 petit bouquet de persil plat
Déroulement de la recette
Laver et sécher les poivrons et les tomates.
Faire griller les poivrons sur le feu du gaz, en les plaçant sur une grille. Les tourner régulièrement pendant ¼ d'heure pour faire roussir la peau (elle devient noire et cloquée).
Une fois grillés, placer les poivrons dans un sac à congélation fermé puis les laisser refroidir.
Peler les tomates à l'aide d'un couteau spécial ou en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante.
Les couper en deux et enlever la pulpe avec les pépins.
Détailler les tomates en dès et jeter les dès dans une poêle chaude sans huile.
Ajouter l'ail pressé et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, enlever la peau des poivrons à la main (elle s'enlève très facilement) ou en grattant avec la lame d'un petit couteau, la queue et les graines. Puis, couper les poivrons en morceaux.
Lorsque l'eau des tomates s'est évaporée, ajouter le paprika et remuer.
Ajouter les poivrons et l'huile d'olive.
Mélanger. Incorporer le cumin, le piment, le poivre blanc, le sel et remuer à nouveau.
Hacher le persil avant de l'ajouter.
Mélanger une dernière fois et sortir la poêle du feu. Verser le tout dans un saladier et laisser refroidir.
Servir tiède ou bien froid.
Conseils du chef
Vous pouvez faire griller les poivrons en les plaçant dans le four (position gril) pendant une demi-heure mais vous n'aurez pas le petit goût fumé que donne la flamme !
Le piment d'Espelette : l'or rouge du Pays Basque
Emblème incontesté du Sud-Ouest, le piment d'Espelette (protégé par une AOP) est prisé des chefs pour sa richesse aromatique bien plus que pour son piquant. Récolté à la main puis séché au soleil, il développe des notes gustatives complexes évoquant la tomate séchée, le foin et le pain grillé, le tout porté par une chaleur douce et progressive (seulement 4 sur l'échelle de Scoville).
Contrairement aux piments forts qui "brûlent", celui d'Espelette réchauffe le palais sans l'anesthésier. Il s'utilise idéalement en "touche finale", comme un poivre de luxe, pour sublimer une piperade, des œufs au plat ou même une mousse au chocolat.
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