Tarte aux abricots & pistaches

Les abricots donnent toujours bonne mine à vos tartes. Mariez-les avec des pistaches et vous obtenez un dessert savoureux et coloré à souhait. Un conseil : utilisez des fruits de saison, mûrs et sucrés ; vos papilles vous diront merci !

Tarte aux abricots & pistaches
Tarte aux abricots & pistaches

Nombre de personnes : 6 à 8 personnes

Liste des ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 800 g d'abricots
  • 100 g d'éclats de pistaches torréfiées
  • 3 à 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 œufs vanille en poudre
  • miel liquide (facultatif)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Recette

Préchauffer le four th. 210°C.

Dans un plat à tarte, étaler la pâte sur un papier cuisson, puis la piquer avec une fourchette.

Saupoudrer la pâte de cassonade.

Laver les abricots, les dénoyauter, les couper en morceaux, puis les déposer sur le fond de tarte.

Dans un récipient, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, la vanille, puis 50 g d'éclats de pistaches.

Verser la préparation sur les abricots.

Arroser de miel liquide.

Finaliser en répartissant 50 g d'éclats de pistaches.

Faire cuire environ 30 minutes.

La Pistache ; un succès fou !

Il était une fois, la pistache

Compagnon indéfectible de nos apéritifs, la pistache se mange depuis la nuit des millénaires. Les traces les plus anciennes de la consommation de ces petits fruits à coque ont été découvertes en Asie Mineure (Turquie) et datent de 7000 ans avant J. C. À partir de là, on trouve des témoignes de son succès au fil des siècles. Des jardins suspendus de Babylone (VIe siècle avant J. C.) aux tables de l'aristocratie française du XVIIe et XVIIIe siècles (les graines de pistaches viennent décorer et rehausser les nombreux plats qu'imposent le service « à la française »), elle a fait tourner la tête à plus d'un. Jusqu'à en devenir un enjeu politique...

Un grain de pistache dans les relations internationales

L'Iran tient, depuis toujours, la première place des producteurs et fournisseurs de pistaches, pour la France, les États-Unis, et bien d'autres pays occidentaux ou non. Mais lorsque les Américains mettent, en 1979, l'Iran sous embargo, la source d'approvisionnement en pistaches se tarit. Grand consommateurs de pistaches, notamment avec la fameuse glace à la pistache, les américains « paniquent », mais pour un court moment : des millions de pistachiers sont plantés en Californie par l'industrie agricole industrielle. Les États-Unis deviennent alors le grand concurrent de l'Iran, fournisseur « officiel » des pays en lutte contre l'islamisme. Les lobbys ont très bien fait leur travail et, aujourd'hui, la pistache que l'on grignote en France est essentiellement américaine, alors que réputée « fade » en comparaison à la pistache iranienne. Mais quand la politique et les lobbys s'en mêlent, ce n'est plus une histoire de bon goût...

Ironie de l'histoire

La pistache américaine est la Kerman. Il s'agit une pistache issue des travaux du botaniste William Whitehouse qui a travaillé durant vingt-cinq ans à l'élaboration de « la Rolls-Royce des pistaches »*. Elle est le résultat de nombreuses hybridations dont les pistaches « mères » sont des pistaches sorties de l'Iran, sous le manteau en 1930.

La résistance s'organise

Face aux deux géants que sont l'Iran et les États-Unis, d'autres pays pointent le bout de leur nez sur le marché de la pistache. C'est le cas, notamment, de la pistache de l’île d’Egine (Grèce) qui bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1994. Dans le sud de la France, des agriculteurs tentent de relancer la production. Une alternative au réchauffement climatique ? Affaire à suivre...

* « La guerre de la pistache », de Frédéric Lewino - Le Point

Merci Séverine

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