Vin de marguerite à la Tanaisie
Voici un apéritif léger et frais fait maison qui va intéresser les inconditionnels des cueillettes sauvages. De la fermentation vous obtiendrez de petites bulles fines qui révéleront toute les saveurs du breuvage. Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé !
Nombre de personnes : 5/6
Liste des ingrédients
Prévoir une mesure d’un litre : bouteille d’eau minérale sans le haut, gobelet doseur de la cuisine ou ce que vous trouverez avec ouverture d’une dizaine de cm et de la contenance d’un litre.
- 4 litres de fleurs de marguerites, loin de toute source de pollution,
- 4 c. à soupe bombées de fleurs et feuilles de tanaisie
- jus et zestes de 2 oranges
- 3 c. à soupe de raisins secs
- 2 ou 3 morceaux de galanga
- 1 kg de miel
- 2 c. à soupe de levure de bière (en paillettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : macération 3 jours puis conservation de quelques semaines avant consommation
Recette
Récoltez 4 litres de fleurs de marguerites, loin de toute source de pollution.
Au retour, versez votre récolte dans un grand récipient (pas en plastique !) ,
4 c. à soupe bombées de fleurs et feuilles de tanaisie et recouvrir le tout de 4 litres d’eau bouillante, puis laissez macérer 3 jours en « touillant » matin et soir.
Filtrez soigneusement en pressant les fleurs pour en recueillir tout le jus.
Mettez à chauffer, ajoutez les jus et zestes d'oranges, les raisins secs et les morceaux de galanga : laissez bouillir un petit quart d’heure, puis baissez la source de chaleur et mettez à fondre doucement le miel.
Reversez dans votre récipient de macération et laissez refroidir ; quand c’est tiède, ajoutez la levure de bière préalablement mélangée avec un peu de la décoction.
Couvrir votre récipient et laissez macérer une douzaine de jours à température ambiante : la fermentation démarre et la boisson pétille légèrement.
Filtrez et mettre en bouteilles soigneusement fermées : les bouteilles en verre, style limonade ou bière, avec capsules en faïence sont tout à fait adaptées à cet usage !
Conseils pour réussir la recette
Peut-être consommé de suite mais nettement meilleur après quelques semaines… ou mois !
A consommer frais en guise d'apéritif ou boisson festive. Cette boisson fermentée, improprement appelée "vin" (qui ne peut-être fait qu'avec le raisin, produit de la vigne) développe quelques degrés d'alcool : à consommer avec modération !
Les marguerites des champs sont comestibles crues ou cuites: les fleurs et feuilles seront ajoutées à vos salades composées,soupes ou sauce vertes... les boutons seront conservés (comme les cornichons) au vinaigre et les fleurs permettent de réaliser une agréable boisson naturelle.
Merci Pierrette NARDO
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