Chanterelle violette, Oreille d'âne

La Chanterelle violette est remarquable par sa forme insolite, sa teinte violette, mais peu savent que ce champignon comestible est protégé et ne peut plus être consommé.

Chanterelle violette, Oreille d'âne, Gomphus clavatus
Chanterelle violette, Oreille d'âne, Gomphus clavatus

Botanique

N. scientifique Gomphus clavatus
Synonymes Cantharellus clavatus, Nevrophyllum clavatum, Craterellus clavatus
Famille Gomphacées
Chapeau irrégulier et légèrement déprimé, violet puis jaune-brun, 5 à 10 cm de haut
Hyménium plis décurrents
Spores jaune à brunâtre
Anneau absent
Pied concolore aux plis, court, 2 à 5 cm de haut
Chair blanchâtre, épaisse et cassante
Volve absente
Odeur faiblement fongique mais agréable

Habitat et usages

Répartition France, Europe, Amérique du Nord
Périodejuillet à octobre
Habitatforestier, surtout sous conifères en régions montagneuses
Confusions possiblesGomphus crassipes
Toxicitéaucune
Intérêt culinairebon comestible
Usagesculinaires
Chanterelle violette, Oreille d'âne, Gomphus clavatus

La Chanterelle violette interpelle le promeneur par sa forme insolite, sa teinte violette, mais peu savent que ce champignon Basidiomycète de la famille des Gomphacées est un bon comestible. Hélas sa raréfaction le classe désormais dans les espèces à protéger, Gomphus clavatus ne peut plus être consommé.

Description de la Chanterelle violette

Comme son nom l'indique la Chanterelle violette présente un chapeau qui tend vers des teintes mauves ou violettes, cependant en vieillissant sa couleur vire vers les brun-jaunes. Ce chapeau, très irrégulier et légèrement déprimé, mesure entre 5 et 10 cm de haut, pour un diamètre n’excédant pas les 8 cm. Sa marge est sinueuse puis lobée, sous celle-ci, la partie reproductive fertile, aussi nommée hyménium, est formée de plis et non de lames. Les plis sont décurrents, ils descendent largement sur le pied. Ils sont boursouflés, lilas ou violets, plus pâles à la base et pâlissent davantage à maturité. Le pied mauve, concolore aux plis est épais et plein mais il est particulièrement court et pâlit lui aussi avec l'âge. Il est plus mince à la base. La chair de Gomphus clavatus est blanchâtre et épaisse, charnue.

Sa saveur est douce, souvent très appréciée et son odeur est agréable, légèrement fongique. Le mycélium, partie végétative cachée, se répand dans le sol en fins filaments qui entrent en contact avec les racines des arbres environnants.

Détermination de Gomphus clavatus

Étant donné que les espèces du genre Gomphus sont rares et peu connues il est peu probable de confondre la Chanterelle violette avec un autre champignon. De plus elle présente des caractéristiques bien propres à son espèce, telles que sa couleur violette et sa forme irrégulière, qui permettent de la distinguer facilement. Néanmoins, il existe une espèce proche, Gomphus crassipes. Cependant cette espèce possède des teintes plus claires et elle pousse exclusivement sous les cèdres. Connaissant ces distinctions, les confusions peuvent être écartées.

Milieu de vie de la chanterelle violette

La Chanterelle violette est une espèce rare qu'il faut éviter de cueillir. Son milieu de vie est souvent restreint aux forêts de conifères des zones de montagne des régions tempérées. Ces forêts de montagnes sont principalement composées de sapins et d'épicéas. Elle se développe rarement sous les feuillus. Elle apprécie les sols calcaires et pousse en touffe ou en solitaire. C'est un champignon mycorhyzique. Gomphus clavatus développe une symbiose, association à bénéfices réciproques, avec les arbres environnants via son mycélium.

Toxicité ou intérêt culinaire

Bon comestible, Gomphus clavatus présente un goût semblable à celui des Chanterelles. Principalement préparé à la poêle, il est conseillé de ne cuisiner que les jeunes individus qui auront un meilleur goût et une meilleure texture que des sujets plus vieux. De plus, il est recommandé de bien les saisir lors de la cuisson pour qu'ils restent fermes.

Le saviez-vous ?

La Chanterelle violette ressemble aux espèces qui appartiennent à la famille des Cantharellacées mais en réalité elle appartient à la famille des Gomphacées.

Espèces et variétés de Gomphus

L'index international regroupe tous les noms formels de champignons, 18 espèces de Gomphus y ont été acceptés depuis 2015 mais les espèces appartenant à ce genre sont encore très peu connues, voici quelques uns d'entre eux :

  • Gomphus orientalis : pousse en Chine
  • Gomphus crassipes : Chanterelle à chair violette, espèce très rare, chapeau roussâtre olivâtre, retrouvée en Europe et Afrique du Nord
  • Gomphus brunneus : retrouvé au Mexique
  • Gomphus bonarii : présence constatée en Amérique du Nord

Mise en garde : Les informations, les photos et les indications présentes sur ce site sont publiées à titre informatif et ne doivent en aucun cas remplacer l'avis d'un professionnel mycologue pour l'identification des champignons. Seule une formation adéquate ou la confirmation par un mycologue averti peut vous permettre d'identifier de manière fiable un champignon. Dans le doute, abstenez-vous de consommer un champignon ! Le site ne saurait donc être tenu pour responsable en cas d'intoxication par les champignons présentés.

Lire aussi
Oreille-de-Judas, Oreille du diable, Auricularia auricula-judae Oreille-de-Judas, Oreille du diable, Auricularia auricula-judae

Oreille-de-Judas, Oreille du diable, Auricularia auricula-judae qui n'est qu'un des champignons noirs cuisinés dans les plats asiatiques. Exotique, non ?

Violette parente, Violette de pentecôte, Violette papilionacée, Viola sororia Violette parente, Violette de pentecôte, Violette papilionacée, Viola sororia

Viola sororia, la violette papilionacée, est une plante vivace appartenant à la famille des Violacées. La violette papilionacée est originaire du nord de l'Amérique, présente au Canada et à l'est[...]

Violette odorante, Violette de mars, Violette des baies, Viola odorata Violette odorante, Violette de mars, Violette des baies, Viola odorata

Viola odorata, la volette odorante est une petite plante vivace appartenant à la famille des Violacées. La violette odorante est une violette indigène, présente presque dans toute la France et[...]

Violette des bois, Violette sauvage, Violette de Reichenbach, Viola reichenbachiana Violette des bois, Violette sauvage, Violette de Reichenbach, Viola reichenbachiana

Viola reichenbachiana, la violette de Reichenbach ou violette des bois est une petite plante vivace appartenant à la famille des Violacées. Viola reichenbachiana est une plante sauvage indigène,...

Vos commentairesAjouter un commentaire