Chanterelle en tube, Chanterelle en trompette, Girolle grise

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Trompette-des-morts. Nom réputé mais inquiétant pour cet excellent champignon de la Toussaint. Sa cousine Craterellus tubaeformis, avec son long pied jaune surmonté d'un chapeau en coupe ressemble aussi à une trompette mais la « Chanterelle en tube » gardera un nom commun moins imagé. Ce Basidiomycète de la famille des Cantharellacées développe un sporophore, partie reproductive visible, aux qualités gastronomiques inoubliables.

Description de la Chanterelle en tube

La Chanterelle en tube pousse typiquement en forme de trompette, avec son long pied jaune flexueux surmonté d'un chapeau brun gris en entonnoir, formant rapidement des lobes bien marqués. Le centre du chapeau peut se percer et s'ouvrir sur l'intérieur du pied, creux.  La marge enroulée chez les sujets jeunes devient ondulée et sinueuse, laissant apparaître l'hyménium, partie reproductive fertile, constitué de plis bien formés, fourchus, grisâtres. Ces plis ne descendent que très peu sur le pied. La chair mince et ferme dégage une odeur légère, fruitée. Sa saveur est douce.

Le mycélium, partie végétative cachée, se répand dans le sol en fins filaments blancs en contacts étroits avec les racines des arbres environnants.

Détermination de Craterellus tubaeformis

Avec son aspect en trompette au pied jaune et ses plis bien formés, Craterellus tubaeformis  se reconnaît sans soucis majeurs.

Craterellus tubaeformis var.lutescens, ou  Craterellus pallidus, se teinte de jaune sur l'ensemble du chapeau. Craterellus lutescens  ne forme casiment pas de plis et Craterellus melanoxeros noircit sur   ses blessures.

Attention lors des récoltes, la léotie lubrique, Leotia lubrica, petit Ascomycète très toxique, partage exactement le même habitat que la Girolle grise, leurs sporophores se mélangent lors des poussées automnales.

Le milieu de vie 

Commune, Craterellus tubaeformis apprécie les sous-bois de conifères, dans les zones humides. Elle élargit son milieu de vie aux forêts mixtes, conifères et feuillus. Mousses, aiguilles en décomposition, souches pourrissantes, accueillent ses sporophores, parfois nombreux, regroupés en individus de tous âges. Bien que poussant sur des sols riches en matières organiques en décomposition, Craterellus tubaeformis serait un champignon mycorhyzique, développant une symbiose, association à bénéfices réciproques avec les arbres environnants. Toutes les espèces de Cantharellacées semblent être mycorhyziques.

Intérêt culinaire

Ferme, ne perdant pas ses qualités à la cuisson, la Girolle grise se cuisine facilement en sauce. Elle est excellente simplement poêlée, en mélange avec tout un assortiment de Chanterelles.

Usages de la chanterelle en trompette

Craterellus tubaeformis, bon comestible se prête fort bien à la dessication qui ne lui enlève aucune de ses qualités gustatives, et reprend ses propriétés après un petit trempage.

Le saviez-vous ?

La famille de la Chanterelle en tube, les Cantharellacées, regroupe les Craterellus, Chanterelles et les Cantharellus, Girolles, dont toutes les espèces européennes sont comestibles.

Espèces et variétés de Craterellus

Craterellus regroupe 70 espèces comestibles réparties sur tout l'Hémisphère Nord, dont 8 en Europe.

• Craterellus cornucopioides : Trompette-des-morts, espèce type
• Craterellus cinereus : Chanterelle cendrée, noire, plis bien formés
• Craterellus sinuosus : Chanterelle  sinueuse, gris pâle
• Craterellus ianthinoxanthus : Chanterelle jaune et violette, charnue
• Craterellus tubaeformis var.lutescens : chapeau et hyménium jaune
• Craterellus lutescens : Chanterelle  jaune, chapeau brun, peu de plis
• Craterellus melanoxeros : Chanterelle  noircissante, noircit au-niveau des blessures

• Craterellus lutescens, Chanterelle jaune, Craterelle jaune