Pied-bleu

Les premières gelées automnales annoncent la fin des récoltes, les retours de balades avec les paniers vides... Mais certains champignons prolongent leur saison, et le plaisir des gastronomes. Ainsi le Pied-bleu, Lepista nuda, se rencontre couvert de gel, avec ses belles lames bleutées, intact et appétissant. Ce Basidiomycète de la famille des Tricholomatacées offre en plus l’avantage de se cultiver, et d’être donc présent à nos tables tout au long de l’année.

Description du Pied-bleu

Le Pied-bleu se caractérise par une silhouette forte et sa teinte lilas, constante au-niveau des lames, variable sur le pied et le chapeau. Celui-ci de convexe devient plat avec l’âge, se creuse parfois avec persistance d’un léger mamelon. La marge s’enroule nettement autour de lames violacées, serrées, échancrées, détachées d’un pied robuste épaissi à sa base. Lavé de lilas, ce pied se couvre d’une pruine blanche, contrairement à la cuticule du chapeau qui elle reste lisse, « nue », « nuda ».

La teinte bleutée de ce champignon disparaît progressivement sur le chapeau qui se teinte de brun-roussâtre. La chair épaisse, tendre, reste bleutée et dégage une agréable odeur, particulière, aromatique.Sa saveur est douce.

Le mycélium, partie végétative cachée, reste accroché au pied, et montre de fins flaments de teinte également bleutée.

Détermination de  Lepista nuda

Le Pied-bleu se reconnaît à sa silhouette et ses couleurs caractéristiques. Lepista sordida lui ressemble mais reste plus petite et moins charnue, son chapeau est translucide. Laccaria amethystina présente une belle teinte violacée, est plus petit et ses lames nettement espacées. Certains cortinaires peuvent préter à confusion, mais leurs lames brunes et leurs odeurs totalement différentes lèvent vite le doute.

Le milieu de vie

Lepista nuda apprécie les sous-bois de feuillus comme de conifères où il s’adapte à tous types de sols. Il se développe également sur les bords de chemins où s’accumulent les feuilles et parfois même les composts de jardins... Souvent en groupes, il apparaît en fin d'été, à l'automne et supporte bien les premières gelées. Champignon saprophyte, il s’installe sur les débris végétaux dans lesquels il puise les éléments organiques indispensables à sa croissance.