La conservation des pommes et des poires

Comment bien conserver vos pommes et poires après la récolte ? Gérard BOURGES vous conseille sur leur conservation.

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La conservation des pommes et des poires se fait sensiblement de la même façon.

Les différents types de pommes et de poires

Lorsqu'on parle de conservation, il faut distinguer :

  • les variétés d'été, comme la poire Williams ou la pomme Reine des Reinettes, qui se consomment rapidement en fruits de table, en compote ou en tarte, mais que l'on ne va pas conserver.
  • les variétés de conservation, soit de mi-saison qui sont consommées vers la mi-novembre, soit tardives qui vont se garder jusqu'en février / mars (les variétés de longue conservation).

Comment cueillir les pommes et les poires ?

Il ne faut pas attendre que les fruits ne tombent par terre pour les ramasser. Ils auront pris un choc et auront été au contact de l'humidité, voire de champignons, durant un certain temps ; soit un ensemble de facteurs qui ne va pas permettre une bonne conservation.

De même, les fruits qui sont touchés par des maladies (comme la moniliose) ou par le vers du fruit ne se conserveront pas. Toutefois ces fruits-là peuvent être cueillis au mois de septembre ou d'octobre et consommés dans l'instant.

Il faut donc cueillir les pommes et les poires dans l'arbre, et trier celles qui sont saines, sans vers ni blessures.

Comment stocker la récolte de pommes et de poires ?

Les clayettes ou les cagettes ajourées (en bois ou en plastique) sont bien adaptées au stockage des fruits. Déposez vos pommes ou vos poires à l'intérieur en positionnant le pédoncule (la queue du fruit) vers le haut.

Attention : pensez à contrôler les fruits stockés régulièrement, car si vous avez, par mégarde, stocké un fruit abimé ou malade, non seulement il va pourrir petit à petit mais il va, en plus, contaminer le reste des fruits contenus dans la caisse. Dès qu'un fruit vous paraît suspect, consommez-le en priorité.

Conseil : ne remplissez pas les cagettes de stockage jusqu'à saturation et évitez de les empiler les unes sur les autres.

Où stocker les pommes et les poires ?

Le lieu de stockage doit être frais à légèrement humide et ventilé, comme une cave, un garage, une grange ou un cellier. Évitez de ranger vos caisses dans un coin de la cuisine ou toute autre pièce chauffée : les fruits se déshydrateraient. La température idéale pour une longue conservation se situe autour de 10°C.

Astuce : afin de préserver les fruits de la moniliose, il est possible de faire 4 à 5 pulvérisations de purin dilué de racine de raifort, de l'automne jusqu'à l'été suivant.

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