Conserver les légumes en bocaux

L'été, les récoltes souvent abondent au potager et il est difficile de tout consommer. Une bonne solution consiste à conserver sa production en bocaux ; ils pourront alors être utilisés tout au long de l'année.

Bocaux d'ail
Bocaux d'ail

Matériel nécessaire

Pour faire des conserves vous aurez besoin d'un matériel spécifique : tout d'abord des bocaux en verre résistant. Il en existe plusieurs modèles, les plus usités sont encore les bocaux avec rondelles de caoutchouc et fermeture métallique mais on trouve de nos jours des bocaux à couvercles qui se vissent. Vous aurez ensuite besoin d'un stérilisateur ou d'un autocuiseur.

Préparation du matériel

Laissez tremper vos bocaux dans une bassine d'eau chaude javellisée. Rincez abondamment à l'eau tiède puis laissez sécher les bocaux à l'envers sur un torchon bien propre. Préparez pendant ce temps vos légumes qui devront être cueillis du jour même ; écossez les petits pois, pelez les carottes, les oignons, les navets, équeutez et coupez les haricots verts, égrainez les poivrons et taillez-les en lamelles.

Comment conserver les légumes les plus courants ?

Les légumes une fois préparés et mis en bocaux devront subir un traitement thermique qui permettra d'éliminer les éventuels germes et bactéries. Cette stérilisation se fait dans un appareil dédié nommé 'stérilisateur' ou tout simplement en posant les bocaux dans un autocuiseur ou dans une marmite d'eau bouillante dont le fond sera protégé par un chiffon pendant 1 à 2 heures selon le processus et les aliments employés.

Pour vérifier que le processus ait bien fonctionné, il suffit de voir si le bocal ne s'ouvre pas trop facilement. Les légumes ainsi traités pourront être conservés jusqu'à une année.

Quelques recettes

Petits pois : blanchissez les petits pois 7 minutes dans de l'eau bouillante salée puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour les garder bien verts. Égouttez, puis mettez en bocal et recouvrez d'une eau bouillante salée à raison de 20g de sel par litre d'eau. Vous pouvez rajouter une à deux cuillères de sucre selon les goûts.

La même recette est applicable aux carottes, navets, et haricots verts en modulant les temps de cuissons et de stérilisation.

Pour les poivrons : faites les blanchir 10 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez.

Pendant ce temps, faites chauffer un bouillon à base d'un litre d'huile d'olive, d'un demi-litre de vinaigre, d'un verre de sucre, d'une cuillère à soupe de sel et de 7 clous de girofles (pour 3 kg de poivrons). Placez les poivrons dans les bocaux et recouvrez-les avec le bouillon. Stérilisez une heure.

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