Conserver ses fruits et légumes tout l'hiver

Fruits et légumes du jardin peuvent être conservés en vue d'une consommation hivernale. Différentes méthodes vous permettront de prolonger le plaisir bien après la récolte, laissez-vous tenter !

Le stockage

Si vous avez la chance de posséder une cave ou un grenier réjouissez-vous ! Nombreux sont les fruits et légumes qui pourront y être conservés. Une cave bien ventilée, obscure et à température constante (entre 8 et 13°) est le lieu idéal pour conserver pomme de terre, carottes, navets ou betteraves dans des silos remplis de sable bien sec.

Pour bien les stocker, retirez ces légumes racines du sol, laissez-les sécher quelques heures au soleil puis brossez la terre délicatement pour l'éliminer. Consommez immédiatement les légumes blessés ou présentant des tâches car ils ne supporteront pas le stockage. Placez les légumes sains en silo en alternant couches de sable et de légumes.

Les fruits pourront eux aussi être stockés dans la cave ; parmi eux, les pommes, les poires où encore les coings. Vérifiez là encore que les fruits soient parfaitement sains avant de les installer sur des clayettes en bois en les espaçant bien pour que l'air circule parfaitement. Une surveillance hebdomadaire sera nécessaire afin d'éliminer les fruits abîmés.

Dans le grenier, plus chaud et plus sec, on conservera les aromatiques, liées en bouquets et suspendues la tête en bas mais aussi les haricots secs dans des paniers en rotin ou des fruits secs comme les noix et les noisettes.

La stérilisation

En été il n'est pas rare de crouler sous la production de haricots, cornichons, poivrons ou tomates. La stérilisation permet de les conserver durant de longs mois cuisinés ou natures. Les bocaux remplis seront alors placés dans un stérilisateur, un autocuiseur ou une casserole d'eau bouillante au moins 1 heure voire plus selon la technique employée, le temps de détruire germes et bactéries et d'éliminer l'air présent dans les bocaux pour assurer une fermeture hermétique.

La conservation dans l'huile ou le vinaigre

Usitée depuis des siècles cette méthode permet de conserver les tomates séchée, les petits oignons, les poivrons, les cœurs d'artichaut, les olives ou encore les champignons. Choisissez toujours un vinaigre ou une huile de bonne qualité et adaptez les recettes à vos besoins.

La congélation

Procédé le plus moderne, la congélation permet toutes les fantaisies. Les légumes seront au préalable nettoyés et blanchis à l'eau bouillante salée, avant d'être congelés en sacs ou boîtes spécifiques sur lesquels vous aurez noté la date et la nature du produit.

Les fruits se congèlent crus mais perdent parfois de leur saveur.

Vous pouvez bien sûr congeler des petits plats préparés par vos soins à base de légumes, ou même faire des sorbets avec vos fruits. La congélation n'a de limite que celle de votre imagination !