La framboise, un fruit juteux, savoureux et gorgé de nutriments

Petites mais juteuses, savoureuses et gorgées de bons nutriments, les framboises nous accompagnent tout l'été et une partie de l'automne. À consommer sans modération !

La framboise, un fruit juteux, savoureux et gorgé de nutriments
La framboise, un fruit juteux, savoureux et gorgé de nutriments

Carte d'identité de la framboise

Le framboisier (Rubus idaeus) est un arbuste drageonnant et buissonnant de la famille des Rosacées. Originaire des régions montagneuses de l'Europe, ses fruits sont consommés, au moins, depuis le Paléolithique. Il entre très tôt dans les jardins, principalement pour les vertus médicinales de ses feuilles et de ses fruits. Au Moyen Âge, les moines en développent la culture pour la fabrication de boissons et de médicaments, ainsi que pour l’extraction des parfums.

À partir du XVIIIe siècle, les sélections successives se concentrent sur les fruits et font apparaître diverses variétés de framboises plus goûteuses, de qui les amène, au XIXe siècle, à être enfin considérées comme de vrais fruits de bouche.

En France, la principale région productrice de framboises est l'Auvergne-Rhône-Alpes (Ardèche, Rhône, Isère), devant la Nouvelle-Aquitaine (essentiellement le département de la Corrèze). Malheureusement, la production française est loin de satisfaire le marché national ; en 2019, seulement 13 % des framboises commercialisées étaient d’origine France (l'Espagne, le Portugal et le Maroc étant les principaux pays fournisseurs).

La saison des framboises

Il existe deux types de framboisiers.

  • Les framboisiers remontants. Ils produisent une première fois en fin d'été (août / mi-octobre, puis une deuxième fois en début d'été (juin/juillet).
  • Les framboisiers non remontants. Ils produisent en juin et juillet.

Les variétés de framboises

Exemples de variétés de framboisiers non remontants

'Lloyd George' (framboises sucrées, fruitées et très parfumées ; parfaites pour les sirops et les confitures), 'Meeker' (la framboise « parfaite » : ronde à chair ferme, parfumée, fruitée, sucrée et qui supporte la congélation), 'Rose de Côte-d’Or' (petite framboise délicate, rose foncé, mais très parfumée et à l’excellente saveur)...

Exemples de variétés de framboisiers remontants 

'Bois blanc' (framboises à la chair acidulée, juteuse et très parfumée), 'Blissy' (grosses framboises parfumées, coniques, à chair molle, sucrée et légèrement acidulée), 'Fallgold' (framboises jaune ambré, parfumées, à chair ferme et sucrée)...

Les qualités nutritionnelles des framboises*

La framboise est un fruit riche en eau et en fibres (4,30 g pour 100 g), mais aussi en polyphénols (antioxydants), soit 60,22 mg pour 100 mg de framboises, dont 52 % sont des anthocyanes (avec des effets possibles sur l'obésité, les risques d'apparition d'un cancer et les défenses immunitaires).

La framboise est également intéressante pour ses teneurs en vitamine C (100 g de framboises apportent en moyenne 23,38 % des VNR**) et en vitamine B9 (100 g apportent 19 % des VNR).

La framboise est, par ailleurs, une source non négligeable de minéraux et d'oligoéléments, dont le manganèse (22 % VNR), le potassium, le magnésium et le phosphore.

Les bienfaits de la framboise sont donc nombreux. Elle contribue, entre autres, à un métabolisme énergétique normal, au maintien d’une ossature en bonne santé, à la protection des cellules contre les radicaux libres, au fonctionnement normal du système immunitaire et à la réduction de la fatigue.

À savoir : l'infusion de feuilles de framboisiers soulage les douleurs menstruelles et les nausées durant la grossesse.

Comment choisir ses framboises ?

Les framboises doivent être charnues, à la peau veloutée, sans trace de moisissure. L’absence de pédoncule est le signe de leur maturité.

Comment conserver les framboises ?

Attention : les framboises sont des fruits fragiles. Si vous ne les grignotez pas « sur l'arbre », une fois achetées, placez-les au frais (réfrigérateur) dans une boîte hermétique et consommez-les le plus vite possible (sans les laver).

Durée de conservation : pas plus de 2 jours au frais.

À savoir : les framboises se congèlent très facilement, mais elles perdent leurs saveurs.

Comment consommer les framboises ?

La framboise est excellente nature, mais elle s'accorde divinement bien avec certaines saveurs comme le basilic, la verveine, la menthe ou le chocolat. On l'apprécie également transformée en coulis (Bavarois framboises-roses), en décoration sur une glace (Glace au Pouligny Saint-Pierre) ou en accompagnement d'un fromage de chèvre frais.

Hormis pour la confection de confitures et de sirops, elle ne supporte pas très bien la cuisson. Ce qui ne veut pas dire, pour autant, qu'il faut se priver de bons muffins ou autres desserts à base de framboises fraîches (Gâteau aux fraises, framboises et amandes, cuit à la poêle) ou surgelées (Risotto aux fruits rouges).

Temps de cuisson

À la poêle : 3 minutes.

Au confiturier : 10 à 15 minutes.

L'astuce du cuisinier

Pour enlever les petites graines des framboises destinées à préparer un coulis ou de la confiture, faites passer la purée de fruits à travers une passoire fine (chinois) tout en pétrissant avec une cuillère.

La framboise, un fruit juteux, savoureux et gorgé de nutriments
Infographie - La framboise, un fruit juteux, savoureux et gorgé de nutriments

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement appelée Apports Journaliers Recommandés (AJR), pour 100 g.

Lire aussi
La fraise, un fruit savoureux, parfumé et généreux La fraise, un fruit savoureux, parfumé et généreux

Savoureuse, parfumée, généreuse... on ne manque pas de qualificatifs pour décrire la fraise. Et que dire de ces bienfaits pour notre santé ? Vivement la saison des fraises !

Le rouge-gorge Le rouge-gorge

Bien connu des jardiniers, le rouge-gorge est un passereau au caractère tout à fait singulier. Farouche défenseur de son territoire, il sait se faire aimable avec les hommes toujours perché[...]

Fruit du dragon rouge, Pitaya rouge, Hylocereus undatus Fruit du dragon rouge, Pitaya rouge, Hylocereus undatus

Hylocereus undatus, qui produit le fruit pitaya rouge, appelé encore le fruit du dragon, est un cactus grimpant ; il fait partie de la famille des Cactacées. On ne connait[...]

L'avocat, un fruit exceptionnel L'avocat, un fruit exceptionnel

Aliment phare des régimes healthy, l'avocat est un fruit exceptionnel d'un point de vue nutritionnel. Malheureusement, sa production, souvent lointaine, a très souvent une empreinte écologique et...

Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Marie (Aquitaine)
    Intéressant sujet sur les framboises !
    Répondre à Marie
    Le 19/06/2022 à 08:29