Etienne ADANT, producteur d'huile et de farines spéciales

Coffea arabica
Coffea arabica

Interview d'Etienne ADANT producteur d'huile et de farines spéciales au GUATEMALA

Bonjour Etienne, vous êtes producteur d'huile et de farines spéciales au Guatemala. Pouvez-vous nous parler de votre activité peu connue en France ?

Qu'est-ce qu'une huilerie ?

Il s'agit d'une petite usine qui décortique, torréfie le cas échéant, presse à froid et filtre-presse l'huile de grains, de pépins et de noix. Ce procédé est 100% naturel sans additif, préservant et surtout solvent pour l'extraction à froid par pression. Les huiles sont filtrées mais non raffinées pour ne rien en perdre. Lors du pressage, on obtient d'un côté l'huile de 9% pour le café à plus de 50% pour la macadame et de l'autre la farine dégraissée. Nous nous réfèrons aux huiles obtenues par pression, dites aussi huiles fixes par opposition aux huiles essentielles qui sont le produit d'un distillat.

Quelles sont les sortes d'huiles produisez-vous ?

Nous les divisons en fonction de leurs usages : de santé et diététiques pour les huiles alimentaires et cosmétiques pour les autres. Certaines présentent des utilisations alimentaires et cosmétiques à la fois.

Pouvez-vous préciser l'usage des huiles pour la santé et l'alimentaire ?

  1. Huile de pépins de courges (Curcubita pepo)
    Il s'agit de la pression à froid des graines d'une espèce particulièrement riche en semences de citrouilles ou courges C'est une spécialité culinaire de la Styrie (Autriche), Slovénie et Croatie où depuis des temps immémorables, elles a sa place à la table. Vert-ambrée d'où son nom local d'Or Vert, elle a un goût intense de noix. On l'utilise comme une riche huile de salades sur les crudités et autres entremets. On lui reconnaît aussi de nombreuses propriétés médicinales.

  2. Huile de noix de cajou (Anacardium occidentale)
    A l'opposé de la plupart des fruits qui contiennent leur semence en leur intérieur, la noix de cajou pend au-dessus de la pomme. Celle-ci très périssable nous donne de délicieux jus rafraîchissants alors que la noix est utilisée en snack ou pressée pour en faire une huile très douce au goût discret de beurre. Elle accompagne avantageusement les mets les plus délicats en leur donnant un saveur particulière proche de l'amande.

  3. Huile de macadame (Macadamia integrifolia)
    Cette huile très connue des Australiens qui la cultivent et des Américains grâce aux plantations d'Hawai est une des plus saine huile de cuisine grâce à son très haut niveau d'acide gras mono-insaturés: jusqu'à 85% alors que l'huile d'olives n'en contient que 75%. 
    Elle a de plus une très longue vie sans rancir (plus de 2 ans) dû à sa composition chimique.

  4. Huile de café torréfié. (Cafe arabica)
    Nos grains de café d'altitude sont torréfiés pour rehausser tout leur arôme. Cette huile est utilisée à froid en petite proportion (autour de 5%) pour donner une saveur café à vos crudités et salades mélangée à une huile au goût peu prononcé comme l'huile de colza. On l'utilise aussi comme rehausseur de saveur dans l'emballage des pots de cafés instantané au moment de la mise en pots.

  5. Huile de graines de chia (Salvia hispanica)
    Originaire du Guatemala et du Mexique, elle constituait une nourriture de base des Mayas et constitue toujours la base d'un orgeat dans ses pays d'origine. C'est la meilleure source végétale d'omega 3 (acides gras polyinsaturés) grâce à son haut taux (62%) d'acide alpha linoleique, responsable de l'élévation du bon cholesterol (HDL).
    C'est aussi une des graines qui contient le plus de protéines (21%). N'ayant jamais été commercialisée, elle fait l'objet depuis 2003 d'une demande en autorisation de vente dans l' Union Européenne comme produit novel food.(http://en.wikipedia.org/wiki/Novel_food)

  6. Huile de graines de morro (Crescentia alata)
    Il s'agit de l'huile extraite des graines du fruit servant à faire les maracas, cet instrument de percussion typiques de rythmes afro-cubains et antillais. Elle est plus riche en acide oléique qui rend l'huile d'olive si appréciée. Les Salvadoriens mélange sa farine à celles des courges et de graines de cacao pour en faire leur orgeat. En petites quantités, celle-ci donne au pain un goût proche du chocolat.

» Suite de l'interview d'Etienne ADANT, producteur d'huiles et de farines spéciales

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