La pomme de terre, vos questions

Gérard BOURGES répond à quelques questions fréquentes sur la pomme de terre ; les variétés, les précoces, les tardives, la couleur de la chair, les calories...

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Patate ou pomme de terre ?

Le vrai nom du tubercule Solanum tuberosum est pomme de terre. Le mot 'patate', formule populaire pour désigner la pomme de terre, est utilisée suivant les régions et suivant les habitudes de chacun. Mais c'est également une façon de désigner la patate douce (Ipomoea batatas), qui, elle, n'est pas une pomme de terre.

Qu'est-ce qu'un tubercule ?

Un tubercule est un organe souterrain qui fait des réserves. Il permet également de multiplier les plants. Les tubercules sont nombreux : dahlias...

Combien existe-t-il de variétés de pomme de terre ?

Il existe de très nombreuses variétés de pomme de terre dans le monde. On en estime le nombre aux alentours de 10 000. Rien qu'en Amérique du sud, on en compte environ 4000. 1000 sont inscrites sur le catalogue européen, et 200 sont répertoriées en France. Faire un choix peut donc s'avérer compliqué. Le plus simple est de savoir cibler ce qui nous intéresse :

  • la précocité (précoce, mi-saison ou tardive pour la conservation) ;
  • l'utilisation : frites, purée, à rissoler...

Qu'elle différence entre une pomme de terre précoce et une pomme de terre tardive ?

La précocité d'une pomme de terre correspond au laps de temps qui s'écoule entre le moment où elles sont plantées et le moment où elles sont récoltées. Pour une variété précoce, ce laps de temps est évalué à 80 / 90 jours. Pour une variété tardive, il se situe entre 180 et 210 jours.

Exemples de variétés précoces : Sirtema, Artemis, Sterling, Amandine, Rosabelle, Jeannette (très bonne variété de serre que l'on peut planter dès le mois de décembre pour une récolte avant Pâques, à chair jaune et peau rose).

Exemples de variétés tardives de conservation : Bernadette, Blanche (se conserve très longtemps), Charlotte, Chérie...

Quelles couleurs de pomme de terre choisir ?

Les pommes de terre n'ont pas toutes la même couleur. Il en existe des roses, des rouges, des blanches (à chair jaune ou blanche),des bleues, des violettes...

Quelles variétés de pomme de terre pour quelles utilisations ?

Pour les frites : Artémis, Béa, Bernadette, Bintje...

Pour la purée : Bernadette, Bintje...

Sautées ou à la vapeur : Amadine, Ratte, Corne de gatte, Rosabelle, Chérie, Monalisa, Rose de France...

Les pommes de terre sont-elles caloriques ?

Les pommes de terre cuitent à l'eau sont peu caloriques : 75 calories pour 100 g. Ce qui est calorique, c'est l'accompagnement : le beurre, la sauce...

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