Chou de Bruxelles
C'est dans un souci de gain de place et de rentabilité que les maraîchers de Saint-Gilles en Belgique développèrent ce drôle d'hybride, formé d'une haute tige robuste avec à l'aisselle des feuilles, de petites pommes rondes aux feuilles serrées.
Comme son nom l'indique, le chou de Bruxelles est un chou originaire de Belgique. C'est dans un souci de gain de place et de rentabilité que les maraîchers de Saint-Gilles développèrent ce drôle d'hybride, formé d'une haute tige robuste (pouvant atteindre 1 mètre) sur laquelle s'insèrent de larges feuilles aux bords ondulés, porté par de longs pétioles. À l'aisselle des feuilles, les petites pommes rondes aux feuilles serrées, se développent à partir de l'automne, jusqu'à la fin de l'hiver.
La plante est bisannuelle et ne fleurit qu'au printemps suivant.
Culture facile
Si, dans nos jardins, le chou de Bruxelles est moins répandu que ses cousins à grosse pomme, il n'est pas, pour autant, plus compliqué à cultiver.
Semez les en pépinière, entre mars et mai. Les sillons doivent être espacés de 20 cm, environ, et profond de un à deux centimètres.
Un mois et demi après, lorsque les jeunes plants ont levé (ils ont, alors, 4 à 5 feuilles), repiquez-les en les espaçant de 70 à 80 cm en tous sens.
Conseil : en cultivant des variétés hâtives ('Précoce de Fontenay') ou tardives ('Explorer F1') et en étalant les semis, vous obtiendrez une récolte bien échelonnée durant les mois d'automne et d'hiver.
Les soins nécessaires au bon développement des choux de Bruxelles sont peu nombreux : un binage régulier pour maintenir un sol frais et exempt de mauvaises herbes, quelques arrosages en cas de sécheresse, et, éventuellement, la mise en place de tuteurs pour garder les pieds bien droits.
Pincer ou non ?
Il y a deux écoles en termes de « taille » des choux de Bruxelles. Les « pour » pincent la tête en septembre pour obtenir un meilleur développement des pommes. Les « contre » estiment que cette taille n'amène rien et fragilise les pieds, alors plus sensibles au froid.
L'heure de la cueillette
Vous aurez patienté, à peu près, 7 mois avant de pouvoir cueillir les premiers choux de Bruxelles , mais qu'importe ! La récolte va durer de l'automne au printemps suivant.
Commencez par les choux apparus à la base des feuilles situées en bas de la tige, puis remontez petit à petit, en fonction des besoins.
Le saviez-vous ?
Savez-vous que les boutons floraux encore fermés sont délicieux, cuits à la vapeur et dégustés avec une vinaigrette ?
La plante en bref
Botanique
Floraison
Port et feuillage
Plantation
Entretien & Multiplication
Espèces et variétés intéressantes
Ce genre comprend une cinquantaine d'espèces
- Brassica oleracea var. gemmifera 'De Rosny' pour une récolte en hiver
- Brassica oleracea var. gemmifera 'Prince Marvel' une variété hâtive
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