Crosne du Japon

Crosnes

Botanique

N. scientifique Stachys affinis
Synonyme Stachys tuberifera
Origine Chine, Japon
Floraison été
Fleurs rose
Typelégume
Végétationcultivée en annuelle
Feuillage caduc
Hauteurde 40 à 60 cm

Planter et cultiver

Rusticité cultivée en annuelle
Exposition soleil
Solléger, bien drainé, riche en humus
Acidité neutre
Humidité normal
Utilisationpotager
Plantationmars, avril
Multiplicationdivision des tubercules
Sensibilité le ver des crosnes, le pourridié, les limaces lorsque les jeunes pousses se développent
Crosnes

Comme son nom nous le laisse supposer, le crosne du Japon nous vient d'Asie. C'est une plante qui ressemble assez à l'ortie, un membre de la même famille, les lamiacées (labiées) : groupement de tiges quadrangulaires ramifiées, hautes d'une quarantaine de centimètres et couvertes de poils, feuilles rugueuses de couleur vert glauque, ovales à lancéolées, et aux marges crénelées, nombreux rhizomes. Ces derniers sont pourtant particuliers, chez le crosne du Japon : ils portent de nombreux tubercules blanc-crème annelés et allongés, formant de drôles de chapelets. C'est cette partie que l'on récolte pour cuisiner.

La culture du crosne du Japon

Etant donné que l'on consomme sa racine, le crosne du Japon est cultivé comme une plante annuelle. Sa frilosité ne l'empêche donc pas d'être cultivé partout en France.

Installez-le au soleil, sur un sol léger, voire sablonneux dès le début du mois d'avril.

À l'aide d'un plantoir à bulbe, enfoncez-le approximativement à 10 cm de profondeur, par poquet de 3, tous les 40 cm, sur des lignes distantes de 60 centimètres.
Le sol doit rester frais en profondeur durant tout le développement des plants. Arrosez dès que cela est nécessaire et appliquez un paillage ; cela permet, également, d'empêcher le développement des mauvaises herbes.

À savoir :

Il n'est pas évident de trouver des tubercules de crosnes du Japon dans les jardineries ; achetez-en chez votre marchand de légumes et utilisez-les comme plants.

Sachez également qu'il est difficile d'obtenir des graines dans nos régions, les fleurs n'apparaissant pas toujours.

Le buttage des plants de crosne du Japon

Le buttage des pieds des crosnes du Japon n'est pas obligatoire mais il permet d'obtenir d'avantage de tubercules. Buttez au cours du mois de juin.

Quand récolter les crosnes du Japon ?

La récolte se fait en fonction des besoins (les tubercules ne se conservent pas bien à l'air libre), quand le feuillage se dessèche, de novembre à février. Pour faciliter l'arrachage durant l'hiver, installez un paillis dès l'automne.

À savoir : le crosne du Japon se multiplie comme le topinambour. Dans les régions à hiver doux, si vous laissez en terre quelques tubercules, ils se multiplieront pour une récolte l'année suivante.

Le saviez-vous ?

Le nom vernaculaire provient du lieu de son acclimatation en France, en 1882, à savoir la ville de Crosne, en Essonne.

Espèces et variétés de Stachys

Le genre comprend plus de 300 espèces
pas de variété disponible

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