Aubergines farcies au quinoa
Voilà une façon originale de préparer l'aubergine. Associée au quinoa, elle devient un plat complet qu'apprécieront les végétariens et les intolérants au gluten. Avec, en prime, une saveur bien provençale... Vive l'été et les aubergines !
Nombre de personnes : 3
Liste des ingrédients
- 200 g de quinoa cuite
- 2 aubergines
- 400 g de tomates
- 100 g de fromage râpé
- 2 branches de romarin
- 3 feuilles de livèche
- 2 oeufs
- sel, poivre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Déroulement de la recette
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une partie pour tapisser l'intérieur de la peau.
Faites cuire à la vapeur les moitiés évidées durant 10 minutes .
Pelez et épépinez les tomates.
Hachez-les avec la chair d'aubergine.
Versez-les dans un saladier et ajoutez-y les feuilles de livèche ciselées, la quinoa, les oeufs battus en omelette, le sel et le poivre.
Mélangez et faites cuire dans une casserole durant 10 minutes.
Remplissez les moitiés d'aubergines cuites avec la farce.
Saupoudrez de de fromage et de feuilles de romarin.
Placez les aubergines dans un plat allant au four et faites gratiner sous le grill 8 minutes environ.
Conseils pour réussir la recette
N'hésitez pas à assaisonner la farce ; l'aubergine est un légume fade qui doit être relevé.
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