Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa (végétarien)

Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa  (végétarien)
Mijoté d'aubergines aux abricots secs et au quinoa (végétarien)
Note :
57.144
2.8572 14 votes
1 2 3 4 5

Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

  • 500 gr d'aubergines (2 aubergines moyennes)
  • 1 gros poivron
  • 100 gr d'abricots secs
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café de curry sel
  • 1 verre d'eau (20 cl)
  • 90 gr de quinoa (sec)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Peler les aubergines. Les détailler en rondelles (ou en demi-rond selon le diamètre de l'aubergine).

Épépiner et enlever les membranes blanches du poivron. Le laver et le couper en lamelles.

Couper les abricots en 4.

Dans une casserole, mettre les aubergines, les lamelles de poivron et les abricots secs.

Mouiller avec le verre d'eau et faire cuire sur feu doux. Ajouter le sel, les capsules de cardamome et le curry.

Porter à ébullition, baisser le feu et faire mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer le quinoa.

Porter à ébullition 187 ml* d'eau salée, à couvert. Y jeter la quinoa et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.

Couper le feu et laisser gonfler à couvert encore 10 minutes.

Égoutter le quinoa et le verser sur un plat. Déposer par dessus le mijoté d'aubergines et servir aussitôt.

(*) le dosage peut paraître surprenant mais on tient compte du rapport suivant préconisé pour obtenir un quinoa 'parfait' : pour 1 volume de quinoa sec, compter 1,7 volume d'eau.

Conseils pour réussir la recette

Ce plat peut être servi comme plat principal dans un menu végétarien.

Lire aussi
Mijoté de pommes de terre nouvelles et lentilles (végétarien) Mijoté de pommes de terre nouvelles et lentilles (végétarien)

Laver les lentilles. Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petit cubes et rondelles. Laver et détailler en fines lamelles les poireaux. Éplucher l'oignon et...

Aubergines farcies au quinoa Aubergines farcies au quinoa

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant une partie pour tapisser l'intérieur de la peau. Faites cuire à la vapeur les...

Gratin d'aubergines aux noix Gratin d'aubergines aux noix

Préchauffer le four à 230 °C. Laver les aubergines et les couper en petits dés. Dans un plat huilé, mélanger les dés d'aubergines avec le fromage et quelques cerneaux de noix émiettés. Arroser de...

Gratin de courgettes et aubergines Gratin de courgettes et aubergines

Préchauffer le four à 230 °C. Laver les légumes, les couper en morceaux, puis les déposer dans un plat à four préalablement huilé avec le filet d'huile d'olive. Assaisonner à votre goût. Déposer le...

Vos commentairesAjouter un commentaire