Mousse de thon et citrons confits

Mousse de thon et citrons confits
Mousse de thon et citrons confits
Note :
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Nombre de personnes : 10 (1 bol)

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes

Recette

Versez le thon et son huile dans le bol d'un mixeur.

Coupez les mini-citrons confits en 4. Ajoutez-les dans le bol du mixeur.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Servez la mousse de thon sur des toasts de pain de campagne, ou aux céréales.

Conseils pour réussir la recette

Si vous appréciez ou non la saveur citronnée, vous pouvez rajouter ou retirer un mini-citron de la liste des ingrédients.

Le thon, c'est bon, mais...

L'été pointe le bout de son nez, avec son cortège d'apéritifs, et de petites tartinades faites maison. Parmi les ingrédients incontournables que l'on retrouve sur nos toasts, le thon fait bonne figure. Il faut dire qu'il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédient supplémentaire (comme, par exemple, quelques citrons confits), pour qu'il se transforme en deux temps, trois mouvements, en une délicieuse tartinade chic et fraiche.

Oui, mais quel thon doit-on utiliser ?

Il n'y a pas un mais des thons

Sous le nom se cache 5 espèces de poissons appartenant à une même famille : les thonidés : Le thon listao, (le plus pêché), le patudo (plutôt consommé frais), le thon rouge (le plus gros et le plus grand, essentiellement pêché en méditerranée), le germon (pêché dans les eaux tropicales et dans le golfe de Gascogne) et enfin, l'albacore.

En France, celui que l'on trouve le plus souvent dans nos boites de conserve est l'albacore. Sa chair est rose et il est pêché dans les eaux tropicales et équatoriales.

Pourquoi manger du thon ?

Comme tous les poissons, le thon est une très bonne source de protéines. Mais son petit plus se trouve dans deux acides gras appartenant à la famille des oméga 3, bénéfiques, à plusieurs titres, à la santé : effets protecteurs sur le système cardiovasculaire, effets anti-inflammatoires (maladies inflammatoires de l’intestin...), entretien des fonctions cognitives, etc.

Pourquoi ne pas manger du thon en grande quantité ?

La chair de thon accumule les métaux lourds (mercure, arsenic...) et divers autres polluants (PCB, dioxines...) cancérigènes et toxiques pour le système nerveux central. Suivant la zone géographique et la taille du poisson (plus le poisson est grand, plus il est pollué), les contaminations sont plus ou moins importantes, le champion toutes catégories étant le thon rouge du pacifique.

À savoir également, que les taux de concentration dans les conserves peuvent également varier d'une marque à l'autre : enquête 2016 du magazine 60 Millions de consommateurs.

Choisir un thon « durable »

L'évolution des techniques de pêche et la surpêche dans certains océans ont conduit à des situations écologiques graves. Certaines espèces sont très fortement menacées de disparition (thon rouge, albacore de l'océan Indien) et les victimes collatérales des pêches (espèces menacées comme les tortues ou les requins) peuvent être nombreuses.

Pour vous aider a y voir clair, en 2017, Greenpeace France a mis à jour son classement qui évalue la « durabilité » du thon en boîte vendu par les plus grandes marques françaises, basé sur 3 critères : l’impact environnemental de la technique de pêche, l’état des stocks et la politique d’approvisionnement de la marque.

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