Velouté crémeux aux champignons de Paris : comment réussir la soupe parfaite pour l'automne

Liste des ingrédients

• 200 g de champignons de Paris
• 1 petite gousse d'ail
• ½ échalote
• 50 g de farine
• 75 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de beurre
• Ciboulette
• 2 tranches de pain rassis

Déroulement de la recette

Faites chauffer doucement le bouillon de légumes.

Pelez et émincez finement la gousse d'ail et l'échalote.

Ciselez la ciboulette.

Brossez les champignons, rafraichissez les pieds et coupez-les en lamelles.

Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle.

Ajoutez les champignons.

Faites-les revenir 5 min à feu vif.

Pendant ce temps, mettez à fondre 20 g beurre dans une casserole.

Faites-y revenir l'ail et l'échalote 2 minutes (sans coloration).

Ajoutez la farine tamisée.

Mélangez.

Ajoutez petit à petit le bouillon, tout en mélangeant, jusqu'à épaississement.

Battez le jaune d'oeuf avec la crème et versez le tout dans le bouillon.

Mélangez.

Ajoutez les champignons et replacez le tout sur feu doux.

Faites griller le pain rassis à la poêle ou au grille-pain.

Servez avec les croutons et la ciboulette.

Conseils du chef

Le champignon de Paris, un indispensable de nos cuisines

Polyvalent et savoureux, le champignon de Paris séduit par sa saveur douce, sa chair tendre et sa capacité à s’intégrer dans une multitude de recettes. Cru, il apporte fraîcheur et légèreté, tandis qu’une cuisson douce révèle un arôme plus riche et gourmand.

Très simple à préparer, il est aussi peu calorique et disponible toute l’année, ce qui en fait un ingrédient pratique et fiable. Grâce à sa grande polyvalence en cuisine, il sait sublimer un plat sans jamais prendre le dessus.