Chanterelle jaune, Craterelle jaune Petite trompette aux teintes vives, la Chanterelle jaune, Craterellus lutescens, égaie les sous-bois de conifères les jours les plus courts de l'automne. Ce champignon Basidiomycète est un aussi bon comestible que ses cousines les Girolles et autres Chanterelles. Chanterelle jaune, Craterelle jaune, Craterellus lutescens Facebook Twitter Pinterest Botanique N. scientifique Craterellus lutescens Synonymes Cantharellus aurora, Cantharellus xanthopus Famille Cantharellacées Hyménium plis en relief « veineux », jaune-blanc Spores sporée blanchâtre Anneau absent Pied jaune, flexueux, creux, 2 à 8 cm Chair mince, souple Volve absente Odeur marquée, fruitée Habitat et usages Répartition Hémisphère Nord Périodeautomne, début d'hiver Habitatforestier, sous conifères Confusions possiblesCraterellus tubaeformis,Craterellus tubaeformis var.lutescens, Craterellus melanoxeros, Leotia lubrica Toxicitéaucune Intérêt culinairebon comestible Usagesculinaire Petite trompette aux teintes vives, la Chanterelle jaune, Craterellus lutescens, égaie les sous-bois de conifères les jours les plus courts de l'automne. Ce champignon Basidiomycète est un aussi bon comestible que ses cousines les Girolles et autres Chanterelles de leur famille les Cantharellacées. Ses sporophores, parties reproductives visibles, tardifs dans la saison, raviront les mycologues peu frileux. Description de la Chanterelle jaune La Chanterelle jaune montre une silhouette typiquement en forme de trompette, avecun long pied jaune à jaune-orangé, bosselé, flexueux, devenant vite creux. Le chapeau brun-jaune, fibrilleux, est dit infundibuliforme, relativement à sa forme en entonnoir. La marge enroulée chez les sujets jeunes devient légèrement ondulée . L'hyménium, partie reproductive fertile, forme des plis peu marqués, ressemblant à des veines proéminentes, de teinte jaune, orangée à grisâtre. Le centre du chapeau peut se percer et s'ouvrir sur l'intérieur du pied. La chair mince et ferme dégage une odeur marquée, fruitée. Sa saveur est douce. Le mycélium, partie végétative cachée, se répand dans le sol en fins filaments blancs en contacts étroits avec les racines des conifères environnants. Détermination de Craterellus lutescens Très proche de la Chanterelle jaune, Craterellus tubaeformis, la Chanterelle en tube, s'en distingue par ses couleurs plus ternes, son hyménium bien formé plutôt que ridé de teinte grisâtre, son chapeau brun-gris et son odeur légère. La confusion existe aussi avec une forme jaune de la Chanterelle en tube, Craterellus tubaeformis var. lutescens, ou Craterellus pallidus, mais dont tout le chapeau se teinte de jaune. La forme luteocomus est entièrement jaune, la variété albidus entièrement blanchâtre. Heureusement, toutes sont comestibles... Mais attention à une espèce à l'aspect semblable, au même habitat et fortement toxique : la léotie lubrique, Leotia lubrica, petit Ascomycète dont les sporophores jaunes se mélangent aux Chanterelles lors des poussées automnales. Le milieu de vie de la chanterelle jaune Commune, Craterellus lutescens apprécie surtout les sous-bois de conifères mais se trouve parfois en forêts mixtes. L'influence océanique lui est favorable. Mousses, aiguilles en décomposition, accueillent ses sporophores, souvent regroupés en colonies. Champignon mycorhyzique, Craterellus lutescens développe une symbiose, association à bénéfices réciproques, avec les Pins, Sapins, Epicéas, environnants. Toutes les espèces de Cantharellacées semblent être mycorhyziques. Intérêt culinaire Souple, à la texture fondante, la Chanterelle jaune se cuisine agréablement dans les sauces. Elle est excellente simplement poêlée, au beurre ou à l'huile. Usages Craterellus lutescens se conserve très bien séchée, comme toute les Chanterelles qui retrouvent leurs qualités gustatives après réhydratation. Espèces et variétés de Craterellus Craterellus regroupe 70 espèces comestibles réparties sur tout l'Hémisphère Nord, dont 8 en Europe. Craterellus cornucopioides : Trompette-des-morts, espèce type Craterellus cinereus : Chanterelle cendrée, noire, plis bien formés Craterellus sinuosus : Chanterelle sinueuse, gris pâle Craterellus ianthinoxanthus : Chanterelle jaune et violette, charnue Craterellus tubaeformis var.lutescens : chapeau et hyménium jaune Craterellus tubaeformis : Chanterelle en tube, pied jaune, chapeau gris Craterellus melanoxeros : Chanterelle noircissante, noircit au-niveau des blessures Fiches des champignons du même genre Craterellus cornucopioides, Trompette-de-la-mort, Trompette-des-morts, Corne d'abondance Craterellus melanoxeros, Chanterelle noircissante Craterellus sinuosus, Chanterelle sinueuse, Craterelle, Chanterelle ondulée Craterellus tubaeformis, Chanterelle en tube, Chanterelle en trompette, Girolle grise
