Gingembre mioga, un gingembre japonais résistant au froid

Le gingembre japonais : un gingembre rustique

Le gingembre japonais (Zingiber mioga) est un gingembre résistant au froid, contrairement au gingembre classique que tout le monde connait, qui arrive d'Inde ou des pays chauds sous forme de rhizomes, et dont la résistance au froid est très faible (rusticité : 0 à -2°C).

Zingiber mioga résiste à -15, voire -17°C. C'est pour cette raison qu'il est très apprécié au Japon, et ailleurs.

Comment consomme-t-on le gingembre japonais ?

Traditionnellement, ce sont les boutons floraux qui sont consommés au Japon. À la fin de l'automne, les pousses florales sortent du sol. Elles sont alors recouvertes de sable (comme on le fait avec les endives) pour être blanchies. Puis elles sont récoltées, ciselées et sautées au wok.

La saveur des boutons floraux est comparable à celle de la racine du gingembre traditionnel, bien qu'un peu moins intense.

Pour ceux qui jugent trop compliqué de procéder au blanchiment des jeunes pousses florales, sachez que les feuilles, les tiges, ainsi que les racines sont également comestibles.

Les besoins du gingembre japonais

Le gingembre japonais est une plante caduque. À l'automne, le feuillage jaunit puis disparaît.

C'est une plante de sous bois qui apprécie une atmosphère plutôt humide, ainsi que l'ombre de l'après-midi. Comme en forêt, le sol doit être humifère. N'hésitez pas à lui offrir du compost lors de la plantation et en cours de culture, ainsi qu'un bon paillis de feuilles mortes et de paille pour que le sol reste bien frais en été.