Caillettes aux châtaignes

Enlevez les feuilles extérieures et coupez le chou en 4.

Retirez le trognon. Faites cuire les feuilles de chou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Laissez égoutter. Coupez le choux en fines lamelles puis recoupez-les en morceaux.

Pressez-les entre les mains pour en extraire l'eau.

Brisez grossièrement les châtaignes.

Mélangez la chair à saucisse avec les morceaux de choux et les morceaux de châtaignes.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Étalez la crépine. Découpez-la en 6 carrés. Formez des boules avec le mélange de chair à saucisse et placez-les au centre des carrés.

Enveloppez les boules avec la crépine.

Émincez les échalotes.

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile chaude. Déposez-y les caillettes. Faites en roussir toutes les faces.

Placez les caillettes dans un plat allant au four. Versez un peu d'eau au fond du plat et laissez cuire une trentaine de minutes.