Chou Romanesco et crêtes de coq au zeste de citron

Une belle assiette aux couleurs d’Italie, ça vous tente ? Diététique, végétarienne et délicieuse, la recette des pâtes au chou Romanesco, et sa sauce crémeuse légèrement citronnée, se prépare en un tour de main.

Chou Romanesco et crêtes de coq au zeste de citron
Chou Romanesco et crêtes de coq au zeste de citron

Nombre de personnes : 3

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Recette

Supprimer les feuilles vertes et séparer une à une les fleurettes du chou Romanesco.

Les laver en les faisant tremper dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.

Poser une casserole d'eau salée sur le feu et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, plonger les fleurette du chou Romanesco dans la casserole et les laisser cuire 8 mn.

Sortir les fleurettes à l'aide d'une araignée à friture afin de garder l'eau de la cuisson, et les mettre à égoutter.

Porter de nouveau l'eau de cuisson du chou Romanesco à ébullition.

Y plonger les crêtes de coq une dizaines de minutes (observer le temps de cuisson indiqué sur le paquet).

Prélever le zeste du citron (uniquement la partie jaune de la peau) à l'aide d'une râpe.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Presser l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter le chou Romanesco et le zeste de citron. Remuer.

Ajouter les crêtes de coq et la crème fraiche. Remuer de nouveau quelques instants.

Retirer du feu, et verser le parmesan sur le mélange chou - pâtes.

Servir aussitôt.

Conseils pour réussir la recette

Lorsque vous prélevez le zeste d'un citron, prenez soin de ne pas soulever la partie blanche de l'écorce. Elle apporterait de l'amertume à votre plat.

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