Crème dessert chocolat sarrasin (sans lactose)

La veille : versez les graines de sarrasin dans un bol et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper la nuit.

Préchauffez le four à 180°C, et placez un grand plat rempli à moitié d'eau, à l'intérieur.

Préparez le lait de sarrasin : égouttez les graines de sarrasin en les pressant avec les mains. Placez-les dans le bol d'un blender et ajoutez ½ L d'eau. Mixez.
Versez le lait dans une passoire type chinois, tapissée d'une gaze et placée au dessus d'un saladier. Essorez la gaze pour bien extraire le lait des résidus de sarrasin (il ne doit rester, à l'intérieur de la gaze qu'une boule dure et sèche). Versez le lait dans une bouteille.

Préparez le lait d'amande : diluez la cuillère à soupe de purée d'amande dans 300 ml d'eau tiède.

Versez les laits et la cannelle dans une casserole. Portez à ébullition.

Coupez 100 g de chocolat noir en morceaux. Placez les morceaux dans un grand saladier. Versez le lait chaud sur les morceaux de chocolat et mélangez pour les aider à fondre.
Dans un petit saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sirop d'agave, puis versez « l'omelette » dans le lait chocolaté, tout en remuant.

Transvasez le tout dans 9 petits pots. Placez les pots dans le plat au four et laissez cuire au bain-marie pendant 25 minutes.
Sortez les pots du four. Râpez à la râpe à gros trous le reste de chocolat noir et répartissez les copeaux obtenus sur chaque pot.

Laissez tiédir ou complètement refroidir avant de déguster.