Poulet basquaise

Tout droit venu du Pays-Basque, le poulet basquaise à la piperade est une recette simple mais qui aime mijoter tranquillement, le temps de parfumer la cuisine des odeurs de l'été et du soleil.

Poulet basquaise
Poulet basquaise

Nombre de personnes : 8

Liste des ingrédients

Pour le poulet :

Pour la piperade :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Recette

Préparez la piperade :

Lavez et pelez les tomates, coupez-les en gros morceaux et laissez-les égoutter quelques minutes.

Pelez et ciselez les oignons.

Taillez le morceau de jambon en lardons.

Coupez les poivrons en lamelles.

Épluchez les gousses d'ail.

Dans la poêle, faites fondre dans un peu d'huile, le jambon, les oignons et les poivrons pendant quelques minutes, sans colorer.

Une fois les légumes fondus, versez les morceaux de tomates et les gousses d'ail écrasées.

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter trois quarts d'heure.

Préparez le poulet :

Salez les morceaux de poulet.

Versez un peu d'huile dans une grande cocotte.

Placez-y les morceaux de volaille et faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Retirez les morceaux de volaille de la cocotte et déglacez avec le bouillon afin de bien décoller les sucs.

Ajoutez la piperade et remettez les morceaux de poulet.

Laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

Conseils pour réussir la recette

Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez un peu d'eau à la piperade. Attention, en fin de cuisson, le résultat ne doit être que très peu liquide.

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Hansi (Pays basque)
    Presque vrai mais faux ! D'abord il faut un poulet coupé en huit plus sa carcasse, des poivrons "3 fesses" coupés en six, du piment d'Espelette entier, coupé en lamelles du jambon de Bayonne coupé en bâtonnets et en quelques lamelles. Un sautoir, pas une casserole ou une plaque. - Concasser la carcasse et faire un bouillon à brun avec une garniture aromatique - faire fricasser les morceaux de poulet, décanter. - Ajuster la matière grasse et faire suer les oignons ciselés, les lanières de poivrons et d'Espelette. puis, légèrement les bâtonnets de jambon - Déglacer à l'armagnac ou au cognac - Mouiller avec du vin rouge tannique Bergerac p.e - Faire réduire. Déposer les morceaux de poulet côte à côte, bien les enrober du jus. Poser dessus les poivrons, puis couvrir avec les tomates coupées en rondelles. - Mouiller à hauteur avec le bouillon réalisé, filtré. - couvrir, cuire 15 mn à feu moyen/doux, ou mieux au four 170° - Sortir, décanter le poulet le jambon et les poivrons dans un plat de service chaud Réduire et épaissir la sauce, la verser sur le poulet. Décorer avec les lamelles crues de jambon, pour faire Chic parisien. Et çà c'est la méthode de Chef Grand-Père !
    Répondre à Hansi
    Le 15/08/2020 à 14:40