Tarte soufflée au chou-fleur

Tarte soufflée au chou-fleur
Tarte soufflée au chou-fleur
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Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

Pâte à tarte

  • 200 g de farine
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 à 10 cl d'eau froide

Garniture

  • 1 chou-fleur moyen
  • 100 g de jambon de pays
  • 100 g de parmesan râpé
  • 3 gros oeufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Recette

Versez les farines et une pincée de sel dans le bol du robot pâtissier. Mélangez.
Ajoutez l'huile dolive, puis environ 10 cl deau froide, petit à petit. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante.

Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée. Placez-là dans un moule à tarte et réservez au frigo.

Lavez le chou-fleur et coupez-le en fleurettes. Placez les fleurettes dans le panier du cuit-vapeur et faites les cuire 10 minutes (vous pouvez également les cuire à l'eau) ; le chou-fleur est cuit lorsque la pointe du couteau s'enfonce sans rencontrer de résistance.

Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Lorsqu'il est entièrement fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez la farine au beurre avec une spatule en bois. Laissez cuire quatre à cinq minutes le roux blanc en faisant attention de ne pas laisser colorer le mélange. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait froid, assaisonnez avec le sel et la noix de muscade puis montez le feu jusqu'à que la sauce fasse des petits bouillons. Baissez le feu et laissez cuire deux à trois minutes en remuant de temps en temps, le temps que la sauce épaississe et s'estompe le goût de la farine.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez le jambon en allumettes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Ajoutez les jaunes à la béchamel et montez les blancs en neige, puis incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation à l'aide de la cuillère en bois.

Sortez le plat a tarte du réfrigérateur. Versez-y les fleurettes de chou-fleur. Répartissez les allumettes de jambon sur le chou-fleur et versez la préparation à base de béchamel. Parsemez le tout de parmesan râpé et enfournez pendant 40 minutes.

Conseils pour réussir la recette

Servez chaud ou tiède, en accompagnement d'une salade verte.

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