Calocère visqueuse

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Du corail dans la forêt... Insolites, inattendues, ces rencontres avec des champignons Basidiomycètes aux formes coralliennes surprennent autant qu’elles séduisent. Plaisir des yeux essentiellement, l’intérêt gastronomique étant rarement présent chez les familles des Ramaires, Clavaires... Parmi elles, les Dacrymycetacées comptent une calocère visqueuse, Calocera viscosa, au sporophore remarquable par sa couleur vive, orangée, et ses petites cornes acérées.

Description de la Calocère visqueuse

Jaune à orange vif, de petite taille, 8 cm au plus, ce champignon corallien ressemble à de petites cornes imbriquées les unes dans les autres, aux sommités formant une à deux pointes.  Les  rameaux se ramifient peu, restent de même diamètre, le pied ne se différencie pas. La chair, fine, est tenace, très élastique, particulièrement visqueuse par temps humide. Elle glisse et file entre les doigts, toute tentative de récolte est alors un défi. Par temps sec, les rameaux deviennent plus rugueux mais restent durs et coriaces.  Les spores, organes de dissémination, sont produites par l’hyménium, partie fertile, lisse.  La chair dégage une odeur légère et sa  saveur, après une mastication compliquée, est douce.

Le mycélium, fins filaments blancs de la partie végétative, se propage dans les débris organiques et favorise leur décomposition.

Détermination de Calocera viscosa

Couleur vive, chair coriace et élastique : la calocère visqueuse s’identifie sans trop de risques. Calocera cornea lui ressemble mais forme de petites « cornes » individuelles, non ramifiées. Certaines Clavaires ont des couleurs semblables mais plus pâles, comme Ramaria aurantiaca, à la structure corallienne proche, mais à la chair  fragile.

Clavulinopsis fusiformis, la Clavaire en fuseau, forme un petit bouquet de « tiges » fusiformes, son goût est amer.

Le milieu de vie

La Calocère visqueuse affectionne les sous-bois de conifères, parfois mais plus rarement de feuillus. Commune à l’automne, présente aussi printemps et automne, elle se développe sur des débris végétaux, souches ou branches en décomposition. Elle pousse en groupes, se démarquant sur le bois sombre. Les Calocères sont  généralement saprophytes, se nourrissant de matières organiques en décomposition.

Toxicité de la calocère visqueuse

La Calocère visqueuse est considérée comme non comestible, sa toxicité est toutefois douteuse . Sa consistance n’invite toutefois  pas à la consommation.

Usages

L’élégance de la Calocère visqueuse lui vaut d’être intégrée dans des compositions florales originales, ou des préparations culinaires artistiques.

Le saviez-vous ?

Parmi les champignons en forme de buisson, de corail, la Clavaire chou-fleur, Ramaria botrytis, la Clavaire à crêtes, Clavulina cristata, et la Clavaire crépue ou morille blanche, Sparassis crispa, sont de très bons comestibles. Les autres peuvent provoquer des désordres intestinaux parfois violents .

Espèces et variétés de Calocera

Ce genre comporte une dizaine d’espèces.

• Calocera cornea : orange, petite, en « corne » simple, sous feuillus.
• Calocera furcata : proche de cornea, sous conifères.
• Calocera glossoides : sous feuillus, pied marqué.
• Calocera sinensis : tiges peu ramifiées, en petits bouquets dressés