Tricholome de la Saint-Georges, Mousseron de printemps

Champignon printanier amateur des coins moussus, le Tricholome de la Saint-Georges, ou Mousseron de printemps, se cuisine à toutes les sauces, même en dessert, au caramel. Les similitudes de ce Basidiomycète de la famille des Lyophyllacées avec des espèces mortelles impose une détermination sans faille avant toute dégustation.

Description du Tricholome de la Saint-Georges

Le chapeau du Tricholome de la Saint-Georges mesure entre 5 et 10 cm de diamètre, d'abord hémisphérique il s'étale progressivement avec l'âge. Blanc à beige, il se teinte parfois de jaune ou de brunâtre, voire de tâches plus ou moins roussâtres. Il est très épais et charnu. Sa marge blanchâtre reste longtemps enroulée, sa cuticule veloutée se sépare facilement du chapeau. Les lames blanchâtre à crème sont étroites et serrées. Le pied de Calocybe gambosa, concolore au chapeau, mesure entre 2 et 8 cm de haut pour environ 2 cm de diamètre. Trapu et ferme, il s'épaissit à la base. La chair blanche est ferme et épaisse. Son odeur et sa saveur se rapprochent de celles de la farine.

Le mycélium, partie végétative invisible de ce champignon, s'associe aux racines des arbres environnants.

Détermination de la Calocybe gambosa

Ce Tricholome est un très bon champignon mais nombreuses sont les confusions avec des champignons mortels. Ainsi de l'Entolome livide, Entoloma lividum, responsable de nombreuses intoxications, mais dont la période de développement débute à la mi-été. L'Inocybe de Patouillard, Inocybe patouillardii, est un champignon mortel qui lui ressemble fortement, en étant toutefois plus élancé et ne présentant pas d'odeur de farine. Il est aussi possible de le confondre avec des Amanites blanches mortelles. D'autres confusions, moins graves, peuvent avoir lieu, notamment avec le Tricholome blanc, Tricholoma album, un champignon non comestible, qui pousse souvent dès la fin de l'été et dont le pied est plus élancé.

Milieu de vie du mousseron de printemps

Le Tricholome de la Saint-Georges est un champignon peu commun qui se développe dans des zones ouvertes et herbeuses. Ou bien proche de haies ou au sein de sous-bois clairsemés, émergeant au milieu de mousses. Grégaire, on le retrouve souvent en ronds de sorcières sur des terrains calcaires. Il est précoce et pousse principalement au printemps entre les mois d'avril et de juin, très rarement en automne.

Les Tricholoma sont des champignons qui ont développé une association à bénéfices réciproques avec les arbres environnants. Cette association leur permet de prélever des éléments essentiels à leur croissance. On les définit comme étant mycorhiziques.