Tricholome terreux, Petit-gris, Tricholome couleur de terre, Charbonnier, Griset
Le Petit-gris est apprécié comme champignon comestible malgré de possibles confusions avec des espèces toxiques.
Le Tricholome terreux est une champignon basidiomycète de la famille des Tricholomatacées, composée d'un grand nombre d'espèces. Le nom de Tricholoma terreum proviendrait de sa couleur grise semblable à celle de ses aires de développement. Plus connu sous son synonyme de Petit-gris, il est apprécié comme champignon comestible malgré de possibles confusions avec des espèces toxiques.
Description du Tricholome terreux
Le chapeau du Tricholome terreux, d'abord conique, s'étale progressivement avec l'âge. Il mesure entre 3 et 8 cm de diamètre, il est grisâtre plus ou moins foncé et fibrilleux ou légèrement laineux. Sa marge généralement découpée ondule et se relève à maturité. La cuticule est épaisse et séparable du chapeau. Ses lames fragiles présentent une teinte blanchâtre à grisâtre, plus sombre au niveau de la marge. Le pied est droit ou courbé, il mesure entre 3 et 8 cm de haut. Lisse et ferme, il est blanchâtre mais peut se teinter de grisâtre. La chair blanche grisâtre est fragile et très mince dans le chapeau. Sa saveur et son odeur sont faibles mais agréables, fongiques.
Le mycélium, partie végétative invisible de ce champignon, s'associe aux racines des arbres environnants, c'est un champignon mycorhizique.
Détermination de Tricholoma terreum
Plusieurs confusions sont possibles, notamment avec des Tricholomes toxiques.
Le Tricholome de Josserand, Tricholoma josserandii de taille et de couleur semblables, montre néanmoins un chapeau souvent ridé et une odeur de farine désagréable.
Le Tricholome tigré, Tricholoma pardinum, généralement plus gros, est couvert de mèches grises brunâtres caractéristiques, mais qui ne sont pas présentes systématiquement. Il a aussi la particularité d'exposer des lames au reflet glauque.
Enfin, il est possible de confondre Tricholoma terreum avec le Tricholome triste, Tricholoma triste, un champignon non toxique qui possède un chapeau souvent plus sombre et un pied composé de mèches noirâtres au niveau de sa base.
Milieu de vie
Le Tricholome terreux est un champignon commun qui se développe principalement sous les pins, il est plus rarement retrouvé sous d'autres conifères. Grégaire, il est souvent aperçu avec ses congénères, formant des groupes au nombre assez important. Il pousse à partir du début de l'automne jusqu'en décembre dans les régions au climat plus doux.
Intérêt culinaire du petit-gris
Aussi connu sous le nom de Petit-gris, c'est un bon comestible voire très bon pour certains, il est recherché par de nombreux amateurs.
Souvent trouvé en grand nombre une poêlée bien garnie peut accompagner le plat de notre choix. Il devient ferme et croquant à la cuisson.
Le champignon en bref
Espèces et variétés de Tricholoma intéressantes
Les Tricholomes sont inféodés à des milieux pouvant être très différents d'une espèce à l'autre :
- Tricholoma bresadolanum : Tricholome de Bresadola, chapeau grisâtre, retrouvé sous les chênes
- Tricholoma cedretorum : chapeau brun-roux ou ochracé, se développe sous les cèdres
- Tricholoma cingulatum : Tricholome ceinturé, chapeau grisâtre, pousse sous les saules
- Tricholoma equestre : Tricholome équestre, chapeau jaune à jaune olivâtre, pousse sous les pins sur sol sablonneux
- Tricholoma populinum : Tricholome des peupliers, chapeau brun-roux, pousse sous les peupliers
- Tricholoma sciodes : Tricholome gris perfide, chapeau grisâtre, se développe sous les hêtres
- Tricholoma virgatum : Tricholome vergeté, chapeau grisâtre, se développe sous les épicéas
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