Saveurs et vertus des graines germées

Soupe de légumes aux graines germées et flocons d'avoine
Soupe de légumes aux graines germées et flocons d'avoine

Des saveurs variées et des vertus insoupçonnées sur la santé voici les promesses alléchantes des graines germées ! En salades ou comme accompagnements de vos plats, elles vous apporteront des vitamines et des minéraux à profusion !

Que sont les graines germées ?

Les graines germées sont des graines de plantes qui une fois mises à germer dans un germoir spécifiques ou dans des bocaux de verre pourront être consommées tout au long de l'année en tant que crudités.

Elles ont l'avantage d'être petites et leur culture ne prend donc que peu de place. Il est possible de les faire pousser dans un coin de cuisine lumineux pour les avoir toujours à portée de main.

Elles sont disponibles sur Internet ou dans la plupart des magasins bio en sachets, parfois même en vrac. Les graines les plus souvent utilisées sont le haricot mungo, le fenugrec, le brocoli, le radis, les lentilles, ou l'alfalfa. Chacune ayant un goût et des propriétés bien spécifiques. Il existe aussi des mélanges de graines prêts à germer qui vous permettront de composer un délicieux mesclun.

Les graines germées sont riches en protéines, minéraux, en vitamines, en oligo-éléments mais aussi en fibres ce qui en font des alliées incontestables pour la santé malgré leur petite taille.

Saveurs et vertus des graines germées

Comme nous l'avons vu, chaque graine à ses propriétés et un goût bien particulier, voici une petites listes des plus courantes :

Le haricot mungo : appelé 'soja vert', cette légumineuse regorge de protéines, mais aussi de glucides, de protides et de vitamines. Il contient aussi du fer, du zinc, du calcium et du magnésium. Consommé régulièrement en Orient, il aiderait à prévenir les maladies cardio-vasculaires. Son goût est très doux et ses pousses croquantes.

L'alfalfa : plus connu sous le nom de 'Luzerne',  l'alfalfa a un goût délicat. Ses propriétés sont nombreuses. Il est très riche en vitamine B9 indispensable au fonctionnement du métabolisme général. Cette petite graine booste le système immunitaire, lutte contre le vieillissement des cellules, et soigne la fatigue !

Le fenugrec : voilà une graine au goût bien particulier légèrement amer et très aromatisé, rappelant un mélange entre le céleri et le curry. Cette petite graine aide à faire diminuer le taux de cholestérol dans le corps et lutte contre les soucis gastro-intestinaux.

Le blé : riche en magnésium et en zinc, le blé est bien connu pour son effet énergisant. Les graines germées de blé ont un petit goût de noisettes fraîches fort apprécié. Elle auraient aussi quelques vertus détoxifiantes pour l'organisme.

Les lentilles : très faciles à faire germer, les lentilles constituent une source de protéines et de glucides très importante notamment dans le cadre d'un régime végétarien. Très douces en goût, elles sont aussi très riches en potassium, phosphore et magnésium ce qui leur confère un rôle majeur dans le soulagement des dysfonctionnements du système nerveux.

Le brocoli : son goût n'est pas très prononcé, mais ses bienfaits sont notoires ! Il regorge d'antioxydants et de composés soufrés ce qui en fait un allié pour la prévention de certains cancers.

Le radis daikon : voilà des graines germées au goût très relevé ! Elle regorgent d'oligoéléments et de vitamines notamment A, B1, B2 et C. Elles ont un effet détoxifiant sur l'organisme et boostent le système immunitaire.

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